Kanapeczki á la Robert Mondavi

Zachwyciła mnie ich prostota, łatwość wykonania, a przede wszystkim to, że doskonale pasują do ciężkich czerwonych win.
Kanapeczki á la Robert Mondavi
Składniki
Przygotowanie

Często zdarza się nam, że chcemy otworzyć w domu jakieś wyraźne taniczne beczkowe wino. Wyznaję zasadę, że każdego wina powinno się próbować w akompaniamencie jakiejś potrawy lub chociaż drobnej, ale odpowiednio dobranej przekąski. Nie zawsze jednak mamy okazję połączyć je z pieczenią z dzika lub krwistym stekiem. Wtedy zostają nam sery (one niemal zawsze pasują) lub delektowanie się winem bez żadnych dodatków – za czym ja osobiście nie przepadam.

Niewiele jest drobnych potraw pasujących do czerwonych win. Tą przekąską zostałem poczęstowany podczas degustacji w winnicy Roberta Mondaviego w samym sercu kalifornijskiej Napa Valley. Zachwyciła mnie jej prostota, łatwość wykonania, a przede wszystkim to, że doskonale pasuje do ciężkich czerwonych win. W Kalifornii podano do niej wyborny cabernet sauvignon. Ja dziś polecam ją z chilijskim kupażem carménère i cabernetów z posiadłości Viña la Rosa. Doskonale sprawdza się także z innymi wyraźnymi, ciężkimi winami.

Składniki
  • laska dobrej wędzonej kiełbasy
  • bagietka
  • kawałek twardego sera do dekoracji
  • troszkę oliwy
Konfitura z cebuli
  • 4 duże cebule (zwykłe lub czerwone)
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 50 ml konfitury z czarnych porzeczek
  • 3 szczypty suszonego tymianku
Bruschetta
  • 8 kromek chleba tostowego
  • 2 pomidory
  • 4 gałązki natki pietruszki
  • kilka listków bazylii
  • oliwa z oliwek
  • pieprz, sól
Cebule obieramy, kroimy w piórka i dusimy na oliwie na średnim ogniu. Gdy cebula już jest zeszklona, dodajemy konfiturę, tymianek i wino. Dusimy wszystko na bardzo wolnym ogniu przez około 2 godziny, aż wino wyparuje.

Kiełbasę kroimy w plasterki i podpiekamy na patelni grillowej.

Bagietkę kroimy na cienkie kromeczki, które opiekamy na patelni lub w piekarniku, następnie nakładamy na nie konfiturę, plasterek kiełbasy, a na wierzch kawałek sera. Przed podaniem tartinki podgrzewamy kilka minut w piekarniku.

Jeżeli chcemy by smak był jeszcze intensywniejszy, możemy konfiturę przyprawić suszonym rozmarynem i świeżo zmielonym pieprzem.
Top przepisy
  • Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
  • Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
  • Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
Nasze ulubione
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
Wojciech Giebuta
Autor przepisu: Wojciech Giebuta

Jest szefem działu Wino i kuchnia magazynu „Czas Wina”. Specjalista od niezwykłych pomysłów i skomplikowanych receptur. Najbardziej lubi przyrządzać dania wykwintne, inspirowane klasyką kuchni francuskiej i dawnej kuchni polskiej. Przede wszystkim jednak to sommelier, dziennikarz winiarski i licencjonowany przewodnik. Sędziował w międzynarodowych konkursach winiarskich, prowadził szkolenia z dziedziny wina dla Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Krakowskiej Szkoły Restauratorów i innych instytucji. Obecnie jest dyrektorem jedynego w Polsce biura podróży specjalizującego się w organizacji wycieczek i imprez winiarskich – Podróże z winem. Doradza także w kwestii doboru win w restauracji Dworu Sieraków.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel