Pieczony dorsz w sosie maślanym
Maślany sos i uwodzicielski aromat wina tworzą kompozycję idealną. Gdyby zabrakło wam wina z Chile, można sięgnąć w zastępstwie po Chardonnay z RPA o równie intensywnym owocowym aromacie. Może to Was zdziwi, bo zwykło się podchodzić do tematu doboru wina rygorystycznie, podkreślając, że nie każde wino do każdego dania pasuje. I tak jest, zgadzam się z tym, jednak wcale nie znaczy to, że wino X pasuje wyłącznie do dania Y. I całe szczęście. Ważne, aby zwracać uwagę na aromat wina i łączyć je z podobnymi odszukanymi aromatami w potrawie.
- 2 świeże filety z dorsza
- 20 dag masła ogrzanego do temperatury pokojowej
- cytryna
- 2 szklanki białego wytrawnego wina
- 20 dag orzechów włoskich
- sól
- biały pieprz
- 10 dag bułki tartej
- 100 ml oliwy
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
Błyszczące chilijskie wino o bladozłotym kolorze i aromatach dojrzałych jabłek, białych kwiatów oraz cytrusów wzbogaconych o nuty maślane, miodu, orzechów laskowych i przypraw. W ustach świeże i złożone, o bardzo dobrej kwasowości i bogatej, żywej końcówce (świeże i suszone owoce, nuty mineralne, przyprawy).
Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.
Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników. Został jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”. W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.
