Pieczony dorsz w sosie maślanym
Maślany sos i uwodzicielski aromat wina tworzą kompozycję idealną. Gdyby zabrakło wam wina z Chile, można sięgnąć w zastępstwie po Chardonnay z RPA o równie intensywnym owocowym aromacie. Może to Was zdziwi, bo zwykło się podchodzić do tematu doboru wina rygorystycznie, podkreślając, że nie każde wino do każdego dania pasuje. I tak jest, zgadzam się z tym, jednak wcale nie znaczy to, że wino X pasuje wyłącznie do dania Y. I całe szczęście. Ważne, aby zwracać uwagę na aromat wina i łączyć je z podobnymi odszukanymi aromatami w potrawie.
- 2 świeże filety z dorsza
- 20 dag masła ogrzanego do temperatury pokojowej
- cytryna
- 2 szklanki białego wytrawnego wina
- 20 dag orzechów włoskich
- sól
- biały pieprz
- 10 dag bułki tartej
- 100 ml oliwy
- Łosoś z konfiturą z żurawiny i plastrami pomarańczyWedle polskiego zwyczaju na stołach wigilijnych powinna pojawić się ryba. Jednak coraz częściej słyszę, że nie wszyscy są smakoszami tradycyjnego karpia czy pstrąga.
- Pasztet rybny z orzechami pistacjowymiPodajemy go z chablis, winem o muślinowej strukturze, które świetnie współgra z puszystą konsystencją pasztetu.
- Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
- Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
- Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
- Shot na świąteczne after partyNa pierwszy ogień proponujemy chłodny jak lód aperitif czyli niezastąpioną w tej sytuacji Cavę Gran Cuvée Brut od Mont Marçala, by zręcznie przejść do sauvignon blanc.
Błyszczące chilijskie wino o bladozłotym kolorze i aromatach dojrzałych jabłek, białych kwiatów oraz cytrusów wzbogaconych o nuty maślane, miodu, orzechów laskowych i przypraw. W ustach świeże i złożone, o bardzo dobrej kwasowości i bogatej, żywej końcówce (świeże i suszone owoce, nuty mineralne, przyprawy).
Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.
Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników. Został jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”. W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.