Burger wołowy jak chateaubriand

Zainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych...
Burger wołowy jak chateaubriand
Składniki
Przygotowanie

Zainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych, a konkretnie w Kalifornii, gdzie o dobrego hamburskiego nie trudno, a i jakieś zacne wino się tam znajdzie ;)

Kupiłem więc kawał pieczeniowej wołowiny (nie, nie była to polędwica – jednak jakiś rozsądek należy zachować). Całym sekretem hamburgera jest przede wszystkim dobra jakość mięsa i odpowiednie dodatki. Jako sos do mięsa postanowiłem przygotować klasyk z przeciwnego kulinarnego bieguna, mianowicie z Francji. Sos béarneński w ojczyźnie wykwintnej kuchni podaje się tradycyjnie do chateaubrianda, a hamburger to przecież taki chateaubriand, tylko że (wybaczcie potomkowie Merowingów i Karola Młota) przemielony i podany w bułce. Kto nie ryzykuje, ten nie je ciekawie. A co tam – pomyślałem – jak nie będzie pasowało, to najwyżej sos zjemy z bagietką, a hamburgera z ketchupem i majonezem.

Ku mojej wielkiej radości okazało się jednak, że działa i to jak wyśmienicie! Cudowne połączenie amerykańskiej i francuskiej kuchni. A na dodatek tego wieczoru pojawiła się w kieliszku… hiszpańska rioja. To się nazywa fusion!

Składniki Hamburger
  • 500 g drobno siekanej wołowiny
  • 2 średnie cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • Pęczek natki pietruszki
  • 1 pikantna papryczka
  • Oliwa do smażenia
  • Sól, pieprz
Sos béarneński
  • 50 ml białego wina
  • 25 ml octu winnego
  • ¼ kostki masła
  • 2 żółtka
Dodatki
  • Bułki (hamburgerowe lub inne)
  • Sałata (ewentualnie młody szpinak, rukola lub botwinka)
  • Pomidor

Sos:
Masło klarujemy. Cebulę drobno siekamy, zalewamy octem i winem, potem gotujemy na średnim ogniu, aż płyn niemal zupełnie wyparuje. Następnie odstawiamy garnek z ognia, dodajemy żółtka, sól, pieprz i energicznie mieszamy trzepaczką. Stawiamy na minimalnym ogniu (lub w kąpieli wodnej), ubijamy dalej.

Gdy sos zgęstnieje, ściągamy z ognia. Stopniowo dolewamy sklarowane masło, cały czas ubijając.

Hamburgery:
Cebulę kroimy w drobną kostkę, szklimy na patelni z dodatkiem drobniutko posiekanej papryczki. Gdy cebula jest gotowa, dodajemy ją do mięsa, dodajemy posiekaną natkę i drobno posiekany czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy kulki, a z nich okrągłe placki. Smażymy na grillowej patelni po 2–3 minuty z każdej strony.

Sposób podania:
W międzyczasie podgrzewamy w piekarniku połówki bułek. Gotowe hamburgery wkładamy w posmarowane sosem berneńskim bułki wraz z warzywnymi dodatkami.
Top przepisy
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
Wojciech Giebuta
Autor przepisu: Wojciech Giebuta

Jest szefem działu Wino i kuchnia magazynu „Czas Wina”. Specjalista od niezwykłych pomysłów i skomplikowanych receptur. Najbardziej lubi przyrządzać dania wykwintne, inspirowane klasyką kuchni francuskiej i dawnej kuchni polskiej. Przede wszystkim jednak to sommelier, dziennikarz winiarski i licencjonowany przewodnik. Sędziował w międzynarodowych konkursach winiarskich, prowadził szkolenia z dziedziny wina dla Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Krakowskiej Szkoły Restauratorów i innych instytucji. Obecnie jest dyrektorem jedynego w Polsce biura podróży specjalizującego się w organizacji wycieczek i imprez winiarskich – Podróże z winem. Doradza także w kwestii doboru win w restauracji Dworu Sieraków.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel