Comber jagnięcy
Z kaszą pęczak i rydzami oraz z sosem z czerwonego wina i jeżyn
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Comber oczyszczamy z błon i ścięgien, pozostawiając w całości. Następnie marynujemy w oleju, czosnku, rozmarynie oraz owocu jałowca od 1 do 2 godzin.
W rondlu gotujemy kaszę pęczak. Cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni do zrumienienia się.
Do przesmażonej cebuli dodajemy pokrojone w kawałki rydze. Doprawiamy solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem.
Ugotowaną kaszę pęczak łączymy z cebulą z rydzami, dodając śmietankę kremówkę. Doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem.
Obsmażamy comber z każdej strony i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 12–15 minut.
Po upieczeniu mięso obwijamy w folię aluminiową, dodając do środka masło, żeby odpoczęło.
Na tej samej patelni przesmażamy jeżyny i podlewamy czerwonym wytrawnym winem Georgian Valleys Saperavi i dusimy na wolnym ogniu. Po 7 minutach blendujemy całość, przecieramy przez sitko i dalej redukujemy do uzyskania konsystencji sosu. Ściągając z palnika, dodajemy zimne masło, intensywnie mieszając.
Wykładamy na talerz kolejno kaszę pęczak z rydzami, sos oraz pokrojony w kotleciki comber jagnięcy.- 800 g combra jagnięcego
- 250 g kaszy pęczak
- 250 g rydzów
- 4 ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 5 g owocu jałowca
- 250 ml czerwonego wina
- 300 g jeżyn
- sól i pieprz młotkowany do smaku
- 1 średnia biała cebula
- 50 g masła
- 100 ml oleju
- 100 ml śmietanki kremówki
Top przepisy
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
Nasze ulubione
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Polecane wina
Georgian valleys SaperaviKachetia, Gruzja
Sprawdź
Intensywnie czerwone gruzińskie wino o aromatach świeżych owoców (wiśnie, morwa) przemieszanych z subtelnymi nutami waniliowymi. W ustach dobrze zbudowane i zrównoważone, o rześkiej, owocowej końcówce.
