Comber jagnięcy

Z kaszą pęczak i rydzami oraz z sosem z czerwonego wina i jeżyn
Comber jagnięcy
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 800 g combra jagnięcego
  • 250 g kaszy pęczak
  • 250 g rydzów
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 5 g owocu jałowca
  • 250 ml czerwonego wina
  • 300 g jeżyn
  • sól i pieprz młotkowany do smaku
  • 1 średnia biała cebula
  • 50 g masła
  • 100 ml oleju
  • 100 ml śmietanki kremówki
Comber oczyszczamy z błon i ścięgien, pozostawiając w całości. Następnie marynujemy w oleju, czosnku, rozmarynie oraz owocu jałowca od 1 do 2 godzin.
W rondlu gotujemy kaszę pęczak. Cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni do zrumienienia się.
Do przesmażonej cebuli dodajemy pokrojone w kawałki rydze. Doprawiamy solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem.
Ugotowaną kaszę pęczak łączymy z cebulą z rydzami, dodając śmietankę kremówkę. Doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem.
Obsmażamy comber z każdej strony i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 12–15 minut.
Po upieczeniu mięso obwijamy w folię aluminiową, dodając do środka masło, żeby odpoczęło.
Na tej samej patelni przesmażamy jeżyny i podlewamy czerwonym wytrawnym winem Georgian Valleys Saperavi i dusimy na wolnym ogniu. Po 7 minutach blendujemy całość, przecieramy przez sitko i dalej redukujemy do uzyskania konsystencji sosu. Ściągając z palnika, dodajemy zimne masło, intensywnie mieszając.
Wykładamy na talerz kolejno kaszę pęczak z rydzami, sos oraz pokrojony w kotleciki comber jagnięcy.
Top przepisy
  • Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
  • Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
  • Zupa krem z zielonych szparagówMaj nieodłącznie kojarzy mi się ze smakiem szparagów. To jedno z tych warzyw, na które czekam z niecierpliwością przez cały rok i które znikają z naszych straganów tak szybko, że nie zawsze zdążę się nimi w pełni nacieszyć.
Nasze ulubione
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel