Comber jagnięcy

Z kaszą pęczak i rydzami oraz z sosem z czerwonego wina i jeżyn
Comber jagnięcy
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 800 g combra jagnięcego
  • 250 g kaszy pęczak
  • 250 g rydzów
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 5 g owocu jałowca
  • 250 ml czerwonego wina
  • 300 g jeżyn
  • sól i pieprz młotkowany do smaku
  • 1 średnia biała cebula
  • 50 g masła
  • 100 ml oleju
  • 100 ml śmietanki kremówki
Comber oczyszczamy z błon i ścięgien, pozostawiając w całości. Następnie marynujemy w oleju, czosnku, rozmarynie oraz owocu jałowca od 1 do 2 godzin.
W rondlu gotujemy kaszę pęczak. Cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni do zrumienienia się.
Do przesmażonej cebuli dodajemy pokrojone w kawałki rydze. Doprawiamy solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem.
Ugotowaną kaszę pęczak łączymy z cebulą z rydzami, dodając śmietankę kremówkę. Doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem.
Obsmażamy comber z każdej strony i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 12–15 minut.
Po upieczeniu mięso obwijamy w folię aluminiową, dodając do środka masło, żeby odpoczęło.
Na tej samej patelni przesmażamy jeżyny i podlewamy czerwonym wytrawnym winem Georgian Valleys Saperavi i dusimy na wolnym ogniu. Po 7 minutach blendujemy całość, przecieramy przez sitko i dalej redukujemy do uzyskania konsystencji sosu. Ściągając z palnika, dodajemy zimne masło, intensywnie mieszając.
Wykładamy na talerz kolejno kaszę pęczak z rydzami, sos oraz pokrojony w kotleciki comber jagnięcy.
Top przepisy
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel