Comber jagnięcy
Z kaszą pęczak i rydzami oraz z sosem z czerwonego wina i jeżyn
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Comber oczyszczamy z błon i ścięgien, pozostawiając w całości. Następnie marynujemy w oleju, czosnku, rozmarynie oraz owocu jałowca od 1 do 2 godzin.
W rondlu gotujemy kaszę pęczak. Cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni do zrumienienia się.
Do przesmażonej cebuli dodajemy pokrojone w kawałki rydze. Doprawiamy solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem.
Ugotowaną kaszę pęczak łączymy z cebulą z rydzami, dodając śmietankę kremówkę. Doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem.
Obsmażamy comber z każdej strony i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 12–15 minut.
Po upieczeniu mięso obwijamy w folię aluminiową, dodając do środka masło, żeby odpoczęło.
Na tej samej patelni przesmażamy jeżyny i podlewamy czerwonym wytrawnym winem Georgian Valleys Saperavi i dusimy na wolnym ogniu. Po 7 minutach blendujemy całość, przecieramy przez sitko i dalej redukujemy do uzyskania konsystencji sosu. Ściągając z palnika, dodajemy zimne masło, intensywnie mieszając.
Wykładamy na talerz kolejno kaszę pęczak z rydzami, sos oraz pokrojony w kotleciki comber jagnięcy.- 800 g combra jagnięcego
- 250 g kaszy pęczak
- 250 g rydzów
- 4 ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 5 g owocu jałowca
- 250 ml czerwonego wina
- 300 g jeżyn
- sól i pieprz młotkowany do smaku
- 1 średnia biała cebula
- 50 g masła
- 100 ml oleju
- 100 ml śmietanki kremówki
Top przepisy
- Wielkanocna jagnięcina najlepsza do winaW tegoroczną Wielkanoc postawiłam sobie za cel przywrócić do łask w moim domu jagnięcinę. Dla tych czytelników, którzy połączeń doskonałych się nie boją, zapraszam do lektury.
- Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
- Mazurek migdałowyPostanowiłam sprawdzić, co na temat mazurka można znaleźć w Wikipedii. I tu natknęłam się na jeden z linków, pod którym odnalazłam skarbnicę staropolskich przepisów...
Polecane wina
Georgian valleys SaperaviKachetia, Gruzja
Sprawdź
Intensywnie czerwone gruzińskie wino o aromatach świeżych owoców (wiśnie, morwa) przemieszanych z subtelnymi nutami waniliowymi. W ustach dobrze zbudowane i zrównoważone, o rześkiej, owocowej końcówce.
