Wegańska kaszanka z emulsją chrzanową i sosem gruszkowym
Wspominając minioną edycję „Kuchni Mistrzów”, przedstawiamy przepis na pyszną wegańską kaszankę. Brzmi niecodziennie, ale za sprawą kaszy gryczanej, tym razem białej, i czarnej soczewicy można zdziałać cuda. Paweł Chomentowski do swojej propozycji wybrał wytrawne białe wino słoweńskie, w którym znajdziemy aromaty cytryny, cedru, grejpfruta, a także wanilii i grzanki. Delikatna słodka tanina świetnie dopełni smak sosu z syropu z kwiatów czarnego bzu. Zachęcamy zatem do weekendowego gotowania.
- 2 kalarepy
- 250 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- gałązka tymianku
- 100 g kaszy gryczanej białej
- 300 g pieczarek portobello
- 200 g czarnej soczewicy
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- 40 ml oliwy do smażenia
- 20 ml octu balsamicznego
- łyżeczka majeranku
- sól, pieprz
- 3 łyżki chrzanu
- 30 ml soku z cytryny
- 70 ml mleka sojowego
- łyżeczka cukru
- pieprz
- 1 g agaru
- 100 ml syropu z kwiatów czarnego bzu lub z kwiatów mniszka lekarskiego
- 1 gruszka
Kaszanka: aszę gryczaną białą oraz czarną soczewicę gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (osobno). Portobello, cebulę i czosnek smażymy na średnim ogniu około 15 minut, następnie blendujemy razem z ugotowaną soczewicą na gładką masę. Łączymy z kaszą gryczaną i doprawiamy majerankiem, octem balsamicznym, solą i pieprzem. Schłodzoną kaszankę formujemy w pierścieniu o średnicy 6 cm. Emulsja chrzanowa: Wszystkie składniki podgrzewamy w rondlu, następnie blendujemy na gładką masę i przecieramy przez drobne sito. Doprawiamy solą.
Wykończenie: Uformowaną kaszankę smażymy na patelni z dwóch stron do zrumienienia. Na drugiej patelni smażymy kalarepę z dodatkiem oleju rzepakowego (z dwóch stron), dorzucamy pokrojoną w drobną kostkę gruszkę i podlewamy syropem z kwiatów czarnego bzu.
Dekoracja: Na talerzu układamy kaszankę, na niej kalarepę. Całość polewamy sosem gruszkowym z syropem z kwiatów czarnego bzu. Emulsję chrzanową rozlewamy wokół kaszanki.
- Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
- Zupa krem z zielonych szparagówMaj nieodłącznie kojarzy mi się ze smakiem szparagów. To jedno z tych warzyw, na które czekam z niecierpliwością przez cały rok i które znikają z naszych straganów tak szybko, że nie zawsze zdążę się nimi w pełni nacieszyć.
- Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
- Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
Wytrawne białe wino słoweńskie o głęboko żółtej barwie ze złocistymi refleksami. W nosie bardzo odmianowe: cytryna, cedr, grejpfrut, zaokrąglone delikatnym aromatem wanilii i grzanki. W ustach złożone, świeże i harmonijne. Łagodne na finiszu, z delikatnym dotknięciem słodkiej taniny.
Szef kuchni Restauracji White One w Warszawie Nowa postać na gastronomicznej mapie Warszawy. Pochodzi z Trójmiasta, dlatego w jego kuchni zauważyć można umiłowanie do dań przygotowanych z wykorzystaniem ryb i owoców morza. Sięga po inspiracje z całego świata, które łączy z sezonowymi, regionalnymi produktami. W każdym najmniejszym elemencie jego kulinarnej twórczości uwidacznia się jakość i miłość do smaków – prostych oraz nieoczywistych.
Restauracja White One w Warszawie ul. Koszykowa 47