Wegańska kaszanka z emulsją chrzanową i sosem gruszkowym

Lekka, ale wyrazista. Sprawdzi się zarówno jako przystawka, jak i danie główne.
Wegańska kaszanka z emulsją chrzanową i sosem gruszkowym
Składniki
Przygotowanie

Wspominając minioną edycję „Kuchni Mistrzów”, przedstawiamy przepis na pyszną wegańską kaszankę. Brzmi niecodziennie, ale za sprawą kaszy gryczanej, tym razem białej, i czarnej soczewicy można zdziałać cuda. Paweł Chomentowski do swojej propozycji wybrał wytrawne białe wino słoweńskie, w którym znajdziemy aromaty cytryny, cedru, grejpfruta, a także wanilii i grzanki. Delikatna słodka tanina świetnie dopełni smak sosu z syropu z kwiatów czarnego bzu. Zachęcamy zatem do weekendowego gotowania.

Składniki
  • 2 kalarepy
  • 250 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
  • gałązka tymianku
Kaszanka
  • 100 g kaszy gryczanej białej
  • 300 g pieczarek portobello
  • 200 g czarnej soczewicy
  • 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 40 ml oliwy do smażenia
  • 20 ml octu balsamicznego
  • łyżeczka majeranku
  • sól, pieprz
Emulsja chrzanowa
  • 3 łyżki chrzanu
  • 30 ml soku z cytryny
  • 70 ml mleka sojowego
  • łyżeczka cukru
  • pieprz
  • 1 g agaru
Sos
  • 100 ml syropu z kwiatów czarnego bzu lub z kwiatów mniszka lekarskiego
  • 1 gruszka
Kalarepa:
Kalarepę obieramy, kroimy w poziomie na dwie równe części i wycinamy pierścień o średnicy około 6 cm. Gotujemy na wolnym ogniu w oleju rzepakowym z gałązką tymianku (około 20 minut, tak by się nie zrumieniła, cała zanurzona w oleju). Gotową kalarepę nacinamy delikatnie nożem we wzór kratki z obu stron.

Kaszanka:
aszę gryczaną białą oraz czarną soczewicę gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (osobno). Portobello, cebulę i czosnek smażymy na średnim ogniu około 15 minut, następnie blendujemy razem z ugotowaną soczewicą na gładką masę. Łączymy z kaszą gryczaną i doprawiamy majerankiem, octem balsamicznym, solą i pieprzem. Schłodzoną kaszankę formujemy w pierścieniu o średnicy 6 cm.
Emulsja chrzanowa:
Wszystkie składniki podgrzewamy w rondlu, następnie blendujemy na gładką masę i przecieramy przez drobne sito. Doprawiamy solą.

Wykończenie:
Uformowaną kaszankę smażymy na patelni z dwóch stron do zrumienienia. Na drugiej patelni smażymy kalarepę z dodatkiem oleju rzepakowego (z dwóch stron), dorzucamy pokrojoną w drobną kostkę gruszkę i podlewamy syropem z kwiatów czarnego bzu.

Dekoracja:
Na talerzu układamy kaszankę, na niej kalarepę. Całość polewamy sosem gruszkowym z syropem z kwiatów czarnego bzu. Emulsję chrzanową rozlewamy wokół kaszanki.
Top przepisy
  • Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
  • Zupa krem z zielonych szparagówMaj nieodłącznie kojarzy mi się ze smakiem szparagów. To jedno z tych warzyw, na które czekam z niecierpliwością przez cały rok i które znikają z naszych straganów tak szybko, że nie zawsze zdążę się nimi w pełni nacieszyć.
  • Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
Nasze ulubione
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
Paweł Chomentowski
Autor przepisu: Paweł Chomentowski

Szef kuchni Restauracji White One w Warszawie Nowa postać na gastronomicznej mapie Warszawy. Pochodzi z Trójmiasta, dlatego w jego kuchni zauważyć można umiłowanie do dań przygotowanych z wykorzystaniem ryb i owoców morza. Sięga po inspiracje z całego świata, które łączy z sezonowymi, regionalnymi produktami. W każdym najmniejszym elemencie jego kulinarnej twórczości uwidacznia się jakość i miłość do smaków – prostych oraz nieoczywistych.

 

Restauracja White One w Warszawie ul. Koszykowa 47

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel