Wegańska kaszanka z emulsją chrzanową i sosem gruszkowym

Lekka, ale wyrazista. Sprawdzi się zarówno jako przystawka, jak i danie główne.
Wegańska kaszanka z emulsją chrzanową i sosem gruszkowym
Składniki
Przygotowanie

Wspominając minioną edycję „Kuchni Mistrzów”, przedstawiamy przepis na pyszną wegańską kaszankę. Brzmi niecodziennie, ale za sprawą kaszy gryczanej, tym razem białej, i czarnej soczewicy można zdziałać cuda. Paweł Chomentowski do swojej propozycji wybrał wytrawne białe wino słoweńskie, w którym znajdziemy aromaty cytryny, cedru, grejpfruta, a także wanilii i grzanki. Delikatna słodka tanina świetnie dopełni smak sosu z syropu z kwiatów czarnego bzu. Zachęcamy zatem do weekendowego gotowania.

Składniki
  • 2 kalarepy
  • 250 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
  • gałązka tymianku
Kaszanka
  • 100 g kaszy gryczanej białej
  • 300 g pieczarek portobello
  • 200 g czarnej soczewicy
  • 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 40 ml oliwy do smażenia
  • 20 ml octu balsamicznego
  • łyżeczka majeranku
  • sól, pieprz
Emulsja chrzanowa
  • 3 łyżki chrzanu
  • 30 ml soku z cytryny
  • 70 ml mleka sojowego
  • łyżeczka cukru
  • pieprz
  • 1 g agaru
Sos
  • 100 ml syropu z kwiatów czarnego bzu lub z kwiatów mniszka lekarskiego
  • 1 gruszka
Kalarepa:
Kalarepę obieramy, kroimy w poziomie na dwie równe części i wycinamy pierścień o średnicy około 6 cm. Gotujemy na wolnym ogniu w oleju rzepakowym z gałązką tymianku (około 20 minut, tak by się nie zrumieniła, cała zanurzona w oleju). Gotową kalarepę nacinamy delikatnie nożem we wzór kratki z obu stron.

Kaszanka:
aszę gryczaną białą oraz czarną soczewicę gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (osobno). Portobello, cebulę i czosnek smażymy na średnim ogniu około 15 minut, następnie blendujemy razem z ugotowaną soczewicą na gładką masę. Łączymy z kaszą gryczaną i doprawiamy majerankiem, octem balsamicznym, solą i pieprzem. Schłodzoną kaszankę formujemy w pierścieniu o średnicy 6 cm.
Emulsja chrzanowa:
Wszystkie składniki podgrzewamy w rondlu, następnie blendujemy na gładką masę i przecieramy przez drobne sito. Doprawiamy solą.

Wykończenie:
Uformowaną kaszankę smażymy na patelni z dwóch stron do zrumienienia. Na drugiej patelni smażymy kalarepę z dodatkiem oleju rzepakowego (z dwóch stron), dorzucamy pokrojoną w drobną kostkę gruszkę i podlewamy syropem z kwiatów czarnego bzu.

Dekoracja:
Na talerzu układamy kaszankę, na niej kalarepę. Całość polewamy sosem gruszkowym z syropem z kwiatów czarnego bzu. Emulsję chrzanową rozlewamy wokół kaszanki.
Top przepisy
  • Sałatka z grillowanym kurczakiemWybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny.
  • Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
Nasze ulubione
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
Paweł Chomentowski
Autor przepisu: Paweł Chomentowski

Szef kuchni Restauracji White One w Warszawie Nowa postać na gastronomicznej mapie Warszawy. Pochodzi z Trójmiasta, dlatego w jego kuchni zauważyć można umiłowanie do dań przygotowanych z wykorzystaniem ryb i owoców morza. Sięga po inspiracje z całego świata, które łączy z sezonowymi, regionalnymi produktami. W każdym najmniejszym elemencie jego kulinarnej twórczości uwidacznia się jakość i miłość do smaków – prostych oraz nieoczywistych.

 

Restauracja White One w Warszawie ul. Koszykowa 47

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel