Alzacka tarta

Pora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
Alzacka tarta
Składniki
Przygotowanie

Zapraszamy do winno-kulinarnej podróży po Alzacji!

W najnowszym numerze magazynu „Czas Wina” dobierałam dania z pogranicza polskiej, niemieckiej i francuskiej kuchni do słynnych tutejszych win z białych odmian.

Do obserwacji efektów zapraszam zarówno na bloga (gdzie systematycznie prezentować będę kolejne odmiany), jak i do lektury magazynu.

Jak pisze na stronach „Czasu Wina” Wojciech Gogoliński, niedocenioną w Alzacji odmianą jest Sylvaner. Podobnej jakości win z tego szczepu nie znajdziemy nigdzie na świecie. Przypuszcza się, iż odmiana ta wywodzi się z dzikich szczepów rosnących gdzieś nad Dunajem, prawdopodobnie w Austrii, skąd za sprawą cystersów przywędrowała do Niemiec. Do niedawna w Niemczech katoliccy winiarze zwali ją „franken”, a protestanccy – „österraicher”. Jej wielka kariera w krajach niemieckich zaczęła się na początku XIX wieku – w pewnym momencie zajmowała połowę tamtejszych upraw. Jej znaczenie zmalało po II wojnie światowej, gdy masowo zastępowano ją łatwiejszymi w uprawie odmianami.

Sylvaner jest płodny, odporny na chłody, dojrzewa wcześnie. Daje tu świeże, aromatyczne, owocowe (agrest, pigwa) wina, niekiedy o odcieniu karmelowym, ekstraktywne, o umiarkowanej kwasowości. Mimo spadku popularności, jego przyszłość jest świetlista, bowiem świetnie nadaje się do… krzyżówek.

Znakomicie sprawdzi się z wieloma daniami – od tarte flambée czyli tarty alzackiej (rodzaj „pizzy” na kruchym cieście polany śmietaną i przybrany obficie boczkiem i cebulą) poprzez tartę cebulową, sałatę z kiełbasą (bratwurst salat), salceson, wędliny, pieczoną golonkę, pierogi z kapustą i grzybami, bigos, kopytka z sosem grzybowym aż po kremowe sery (np. alzacki münster).

Składniki
  • 25 dag mąki
  • 50 ml oleju
  • 15 ml ciepłej wody
  • 2 duże cebule
  • 15 dag boczku pokrojonego w paski
  • 2 dag masła
  • 10 dag kremowego serka (typu philadelphia)
  • 10 ml śmietany
  • szczypta startej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • sól i pieprz
Połączyć przesianą przez sito mąkę, pół łyżeczki soli, olej i wodę. Zagnieść i wyrabiać do momentu uzyskania elastycznego ciasta, a następnie pozostawić na godzinę w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Rozgrzać piekarnik do 280°C.

Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na maśle na małym ogniu, tak by się zeszkliła, ale nie stała się rumiana. Na patelni podsmażyć kawałki boczku. Kremowy serek połączyć ze śmietaną, doprawić odrobiną soli, pieprzem i gałką muszkatołową.

Stolnicę podsypać mąką i rozwałkować na niej ciasto na grubość 2 mm. Przełożyć je na podsypaną mąką blachę i rozsmarować krem serowy. Następnie posypać cebulą, boczkiem i zwilżyć łyżką oleju. Piec 10 minut.

Udekorować garścią startego emmentalera.

Top przepisy
  • Tarta z zieleninąTarty robią zawrotną karierę – nie dość, że miłe w przyrządzaniu, eleganckie w kroju i, co nie bez znaczenia, łatwo je przewieźć lub przenieść z miejsca A do miejsca B.
  • Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
  • Hummus na 3 sposobyBył taki czas, całkiem niedawno temu, że nie było żadnego szanującego się bloga kulinarnego bez przepisu na hummus.
Nasze ulubione
  • Pierożki z oliwkami i anchoisNa zakończenie lata warto jeszcze choć trochę nacieszyć się ciepłym, orzeźwiającym powietrzem i wybrać się na piknik. Doskonałą przekąską będą pierożki ze świeżymi pomidorkami, oliwkami i anchois, które zapiszą nam na podniebieniu letnie wspomnienia.
  • Szarlotka z suszonymi figamiOstatnio, przygotowując jabłka do szarlotki, wpadłam na pomysł, aby dodać do nich pokrojone w grubą kostkę suszone figi i garść orzechów włoskich. Efekt okazał się wyjątkowo pyszny.
  • Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel