Tarta z botwinką i karmelizowanymi buraczkami

Przygotowanie

Maj, pachnie bzem, magnolią, konwaliami, a w kuchni rabarbarem, botwinką i szparagami. Cały rok czekam na sezonowe warzywa i owoce. Maksymalnie korzystam wtedy z darów przyrody aż do pełnego nasycenia się smakiem.

Na majowym stole królują w różnych konfiguracjach głównie szparagi i botwinka, a liliowy bez otula zmysłowym zapachem.

Wiosna to również czas pikników, spacerów, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie, na tarasie, delikatnych przekąsek i młodego wina. Dzisiaj dzielę się kolejną inspiracją kulinarną, która idealnie nadaje się zarówno do spotkania w ogrodzie, jak i do koszyka piknikowego. Smaczna, kolorowa, pachnąca.

Zapraszam na majową tartę z botwinką i karmelizowanymi buraczkami.

Na stolnicy usypujemy górkę z mąki, robimy w niej dołeczek, do środka wrzucamy pokrojone masło (musi być mocno schłodzone), dodajemy wodę, szczyptę soli i wyrabiamy ciasto (nie ugniatamy intensywnie, jak np. ciasto na pierogi, chodzi raczej o połączenie składników). W razie potrzeby dodajemy więcej mąki lub wody. Formujemy kulkę, wsadzamy do worka foliowego i odstawiamy do lodówki na około godzinę.

Następnie delikatnie rozwałkowujemy, wykładamy ciastem formę do tarty, spód nakłuwamy widelcem i pieczemy około 15–20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Podpieczone ciasto wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

Buraczki odcinamy od natki botwinki. Na patelni podgrzewamy oliwę, wrzucamy buraczki, dodajemy cukier i podlewamy winem. Mieszamy do czasu, aż sos ładnie się skarmelizuje.

Mieszamy śmietanę, jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek i starty parmezan. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na podpieczony spód tarty układamy posiekaną botwinkę (kilka liści zostawiamy do dekoracji), zalewamy masą śmietanową i pieczemy około 30 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. Przed podaniem dekorujemy karmelizowanymi buraczkami i liśćmi botwinki.