Empanadas – przekąska do wina po argentyńsku

Przygotowanie

Zbliża się Dzień Malbeka, a mnie naszło na empanadas czyli pierożki, na które nie sposób nie natknąć się w podróży przez Amerykę Południową. „Coś zawinięte w chleb” z mięsno-fasolowym nadzieniem w parze z rzeczonym malbekiem to doskonała przekąska czy kolacja. Od wielkich „pierożysk” w Meksyku, po mniejsze w Urugwaju czy Argentynie – różnią się od naszych ruskich tym, że są pieczone lub smażone, a nie gotowane.

Do Ameryki zawędrowały z hiszpańskiej Galicji, do Hiszpanii prawdopodobnie z Bliskiego Wschodu. Mogą być nadziewane „na słodko” i „na pikantnie”. Nasze empanadas jako przekąska do czerwonego wina posiada mięsny wkład. Przy czym nadzienie może być dowolne – fasole i papryki we wszystkich krojach i kolorach, oliwki, warzywa, mięsa (wołowina!) i sery – do empanadas zmieści się naprawdę wszystko.

Ciasto także pojawia się w różnych wariantach – od kruchego przez serowe po drożdżowe. Do słodszych wersji polecam gorąco wersję serową. Redaktor Giebuta proponuje ciasto zbliżone do naszych pierogowych – te przepisy podaję jako alternatywne.

Dobierając wino, kierujemy się charakterem nadzienia – do mięsnego proponuję wytrawnego malbeka z Argentyny. Ta odmiana ma wielu fanów – malbec w dobrym wydaniu jest doskonale owocowy, ze słodką taniną, aksamitny. Takie też wybraliśmy do naszego zestawu na Święto Malbeka. Do zaprezentowanych w nim win doskonale pasuje opisywany tu niedawno stek z rostbefu z chimichurri! Do empanadas ze zdjęcia polecam szczególnie argentyńskie chardonnay.

Ciasto powinno być dobrze schłodzone (min. 2 godz.), zatem trzeba wykonać je wcześniej. Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku z cukrem. Jak lekko „ruszą”, dodajemy pozostałe składniki, siekamy masło i wyrabiamy szybko ciasto. Zawinięte w folię wkładamy do lodówki.

Cebulę i paprykę pokrojone w kostkę smażymy na oleju, dodajemy czosnek, potem mięso. Smażymy ok. 10 minut, dodajemy fasolę, pietruszkę. Odstawiamy. Mieszamy śmietanę z jajkiem i dodajemy do nadzienia. Mieszamy.

Ciasto rozwałkowujemy, wycinamy (miseczką lub szerszą szklanką) koła, nakładamy farsz. Wygodniej jest robić mniejsze pierogi, na jedną łyżkę nadzienia. Na zdjęciu są nieco większe, mieszczą się tu ok. 2–3 łyżki farszu. Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 200°. Można przed pieczeniem posmarować wierzch żółtkiem.

Podawać na ciepło, przy czym należy pamiętać, że równie dobre są na zimno. Mniejsze rozmiary sprawdzą się jako przekąski do wina do przegryzania z ręki czy serwetki.