Pudding z owocami leśnymi

Uwielbiam leśne owoce. Często przygotowuję z ich udziałem ciasta i desery zazwyczaj pozostawiając je świeże. To ostatni moment aby nacieszyć się ich niepowtarzalnym smakiem.
Pudding z owocami leśnymi
Składniki
Przygotowanie

Gdy zaczyna ich brakować, sięgam po późne odmiany malin, borówek amerykańskich (w zastępstwie leśnych) i jeżyn dostępnych na targowiskach i w moim ogrodzie. Tym razem przygotowałam deser a'la pudding, bazując na przepisie Gordona Ramsay'a.

Pierwotnie upiekłam brioszkę również zgodnie z jego przepisem, ale smak i konsystencja gotowego deseru nie była dla mnie w pełni zadowalająca. Planowałam podanie deseru w towarzystwie niezwykłego soczyście owocowego wina ze szczepu carménère. Maślany posmak brioszki nie komponował się zupełnie z jego wspaniałą gęstą strukturą, aromatami leśnych jagód, śliwek, jeżyn, pieczonej czerwonej papryki i przyprawy.

Ostatecznie do przygotowania deseru użyłam kromek pumpernikla. To był strzał w dziesiątkę! Powstała owocowa kompozycja idealnie łącząca się z intensywnym, słodkawym smakiem chrupkiego pumpernikla.

Całość zwieńczona sosem z czarnej porzeczki podana z chilijskim winem zachwyciła podniebienia moich gości. Mam nadzieje, że Was również zachwyci.

Składniki
  • 6 kromek pumpernikla
  • 10 dag cukru
  • 10 ml wody
  • kawałek skórki z cytryny
  • gałązka świeżej mięty
  • 3-4 garście świeżej czarnej porzeczki 
lub owoce z domowego kompotu
  • 25 dag poziomek lub truskawek
  • 10 dag jeżyn
  • 10 dag malin
  • 10 dag borówki amerykańskiej
  • 5 dag czarnej porzeczki
  • 2 łyżeczki brązowego cukru
Cukier umieść w rondelku z wodą i podgrzewaj powoli, aż się rozpuści. 
Kilka razy przemieszaj i dodaj skórkę z cytryny. Gotuj syrop na małym ogniu około 5 minut. Przestudź i usuń skórkę cytrynową. Dodaj owoce czarnej porzeczki. Duś około 5 minut, do uzyskania gęstego syropu.

Syrop zblenduj, przestudź, przetrzyj przez sito i wlej na głęboki talerz. Obręczą do dekoracji dań wytnij w każdej z kromek pumpernikla 2 krążki. Truskawki i pozostałe owoce przetnij na połówki pozostawiając 1/4 owoców w całości do dekoracji. Jeśli owoce są bardzo kwaśne, posyp je brązowym cukrem (opcjonalnie).

Na desce ułóż kawałek papieru do pieczenia i obręcz o tej samej średnicy co krążki wycięte z pumpernikla. Krążek zanurz w porzeczkowym sosie i umieść w pierścieniu. Na nim ułóż warstwę pokrojonych w plasterki truskawek i poziomki. Przykryj je drugim krążkiem, również zanurzonym wcześniej w sosie. Na nim ułóż warstwę jeżyn, malin i borówek i przykryj kolejnym krążkiem zanurzonym w sosie. Przyciśnij lekko, by warstwy się połączyły.

Tak przygotowany pudding przełóż przy pomocy szpatułki na talerzyk deserowy i usuń pierścień. Wierzch udekoruj całymi owocami i polej sosem porzeczkowym. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.

Podawaj zaraz po przyrządzeniu.
Pudding z owocami leśnymi
Najnowsze posty
Popularne posty
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel