Pstrąg z migdałami

Pstrąg z migdałami
Składniki
Przygotowanie

Dziś pragnę zaprezentować Wam rieslinga, kolejną odmianę, z której w Alzacji winiarze tworzą wyjątkowe wina. Mam nadzieję, że ciekawostki o odmianie autorstwa Michała Bardela oraz wspaniały, choć prosty przepis na pstrąga przyciągną Waszą uwagę i zachęcą do skosztowania takiego połączenia.

Riesling od dekad walczy o pierwszeństwo z chardonnay wśród najszlachetniejszych białych odmian świata. Spór to poniekąd bezsensowny – żadne wino zrobione z chardonnay nie osiągnie tego stopnia świeżości i rześkości co alzackie rieslingi, żaden poważny riesling nie pójdzie na spotkanie z nową bordoską baryłką, by osiągnąć głębię i ciężar choćby tylko porównywalny z białym burgundem. To dwa różne winiarskie światy.

Świeżość czerpie riesling nade wszystko z doskonałej kwasowości, którą winogrona zdolne są zachowywać bardzo długo, czekając tygodniami i miesiącami na późny zbiór (vendange tardive). Daje więc cudownie zrównoważone wina słodkie. Ale światową sławę zawdzięcza swojej wytrawnej wersji: orzeźwiająco cytrusowej, uszczypliwej, przy dość zwartej i krzepkiej budowie i często wcale wysokim alkoholu. Ten ostatni pozwala podawać rieslinga do nieco tłustszych białych mięs, choć najlepiej będzie się czuł w towarzystwie ryb, na przykład popularnego w naszym kraju pstrąga. Cięższego i poważniejszego rieslinga grand cru warto spróbować z rybą pieczoną w ziołach lub pomidorach, lżejszego – z tartą lotaryńską, ewentualnie z kotlecikami z cielęciny lub schabu. No i z pierogami z mięsem!

Składniki
  • 4 pstrągi
  • 5 dag masła
  • 2 łyżki oleju
  • 4 łyżki stołowe mąki
  • 7 dag płatków migdałowych
  • 1 cytryna
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz
Sos umami:
  • 100 g masła
  • 100 g tofu
  • sos sojowy
Oczyścić ryby, doprawić solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać masło i smażyć na małym ogniu ryby 8–10 minut z każdej strony, tak by skóra nabrała złotego koloru. W międzyczasie na suchej patelni uprażyć płatki migdałów. Wycisnąć sok z cytryny i połączyć go z natką pietruszki. Odstawić. Pstrągi układać na talerzach. Na patelnię po ich smażeniu wlać sok z cytryny i wsypać migdały. Połączyć, doprawić pieprzem i solą do smaku. Polać pstrąga sosem i natychmiast podawać.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel