Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewki

Czasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewki
Składniki
Przygotowanie

Czasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam. Gdy już się zdecyduję i wybiorę jedną z wielu możliwości, przystępuję do dzieła.

Często jednak okazuje się, że brakuje mi niektórych potrzebnych składników. I tu zaczyna się najlepsza zabawa – zastępuję brakujące składniki nowymi, tak na wyczucie. Tworzę w ten sposób nowe receptury, które zazwyczaj w stu procentach się udają i wszystkim smakują. A przynajmniej tak mówią ci, którzy zdążą ich skosztować.

Przestałam się bać eksperymentów z wymianą produktów „niezastąpionych”, kiedy kilka lat temu zastąpiłam mąkę bułką tartą, robiąc tort czekoladowy. Efekt był piorunująco smaczny – od tamtego czasu ufam intuicji i tworzę nowe przepisy, bazując na starych. To wspaniała zabawa, a oczekiwanie na efekt końcowy zawsze dostarcza troszkę adrenaliny.

Tym razem było podobnie. Ochota na domowy, kremowy sernik z korzenną nutą była tak olbrzymia, że brak niektórych składników zupełnie mnie nie obchodził. Zrobiłam przegląd produktów, które posiadam i z nich wyczarowałam sernik eksperymentalny. Ponieważ wyszedł wspaniale, postanowiłam podzielić się z Wami powstałym przepisem. Przy okazji znalazłam ciekawy sposób wykorzystania wiśni pozostających po produkcji domowej wiśniowej nalewki, której niewielką ilość przygotowałam w tym roku.

Składniki Spód
  • 20 dag herbatników
  • 8–10 dag masła
Masa serowa
  • 50 dag sera białego półtłustego lub tłustego
  • 50 dag serka mascarpone
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka
  • 1,2 szklanki cukru
  • 0,5 szklanki śmietany kremówki
  • 3 łyżki kakao
  • 2 łyżki przyprawy korzennej
  • 2 łyżki cynamonu
  • 20–30 wydrylowanych wiśni z nalewki (ewentualnie z kompotu)
Polewa
  • 0,25 szklanki śmietany kremówki
  • 2 łyżki dżemu wiśniowego lub figowego
  • 2 łyżki cukru
  • tabliczka gorzkiej czekolady
Wiśnie odsączyć. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Herbatniki skruszyć. W rondelku rozpuścić masło i połączyć z herbatnikami. Tak przygotowaną masą wyłożyć dno tortownicy. Odstawić na bok. Twaróg zmielić podwójnie lub rozmiksować blenderem (jak ja) na gładką masę. Dodać mascarpone, mąkę i cukier, miksować do połączenia składników. Następnie dodawać po jednym jajku. Śmietankę połączyć z kakao i przyprawami, dodać do masy serowej i miksować do momentu powstania jednolitej masy. 2/3 masy wyłożyć na spód z herbatników, na wierzchu ułożyć drylowane wiśnie z nalewki. Wiśnie dokładnie przykryć pozostałą częścią masy serowej. Na dno piekarnika postawić naczynie z zagotowaną wodą. Sernik wstawić do piekarnika i piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec jeszcze 105 minut. Stopniowo studzić sernik, początkowo uchylając tylko drzwiczki piekarnika, następnie wykładając ciasto na blat. W międzyczasie przygotować polewę. Do rondelka dać dżem i cukier, gdy zmieni konsystencję na bardziej płynną, dodać śmietankę, zagotować. Zdjąć z ognia i dodać kostki czekolady. Mieszać do momentu powstania jednolitej masy. Smarować jeszcze lekko ciepły sernik. Po całkowitym wystudzeniu schować ciasto do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Dekorować wiśniami z nalewki.
Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewki
Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewki
Top przepisy
  • Bakłażanowej tarty czarMam nadzieję, że i wy dzisiaj jesteście w tartowym nastroju! Bo z bakłażanem to można wszystko – piec, dusić, smażyć... Jednak dzisiaj zapraszam na tartę pełną smacznych kontrastów.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
  • Pieczony labraksPieczona lub grillowana ryba to jeden z moich top dań w okresie wiosenno-letnim, a labraks, czyli okoń morski zdecydowanie pojawia się najczęściej.
  • Pasztet wege z soczewicyOto i obiecany przepis na drugi z pasztetów – tym razem taki, który zadowoli nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel