Pieczony dorsz w sosie maślanym

To mój ulubiony sposób na dorsza. Propozycja, której pomysłodawcą jest szef kuchni Restauracji Dworu Sieraków. Bardzo aromatyczne połączenie ryby, orzechów włoskich i pysznego chilijskiego chardonnay reserva.
Pieczony dorsz w sosie maślanym
Składniki
Przygotowanie

Maślany sos i uwodzicielski aromat wina tworzą kompozycję idealną.

Gdyby zabrakło wam wina z Chile, można sięgnąć w zastępstwie po Chardonnay z RPA o równie intensywnym owocowym aromacie.

Może to Was zdziwi, bo zwykło się podchodzić do tematu doboru wina rygorystycznie, podkreślając, że nie każde wino do każdego dania pasuje. I tak jest, zgadzam się z tym, jednak wcale nie znaczy to, że wino X pasuje wyłącznie do dania Y. I całe szczęście. Ważne, aby zwracać uwagę na aromat wina i łączyć je z podobnymi odszukanymi aromatami w potrawie.

Składniki
  • 2 świeże filety z dorsza
  • 20 dag masła ogrzanego do temperatury pokojowej
  • cytryna
  • 2 szklanki białego wytrawnego wina
  • 20 dag orzechów włoskich
  • sól
  • biały pieprz
  • 10 dag bułki tartej
  • 100 ml oliwy
Piekarnik nagrzej do temperatury 190°C. Filety z dorsza połóż na arkuszu papieru do pieczenia. Dopraw solą i pieprzem. W moździerzu rozgnieć orzechy włoskie, dodaj bułkę tartą. Tak powstałą pastę wyłóż na rybę i całość polej oliwą. Zawiń w papier i włóż na ok. 6 min. do piekarnika. Wlej na patelnię wino, dodaj sok z cytryny i gotuj ok. 5 min. Pod koniec gotowania dodaj drobno posiekane zimne masło i energicznie mieszaj. Na talerz wylej sos maślany, a na nim ułóż świeżo upieczoną rybę.
Pieczony dorsz w sosie maślanym
Top przepisy
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
  • Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
Nasze ulubione
  • Wiosenne kotleciki jagnięceCombry doskonale smakują podane w towarzystwie wina. Tym razem zachęcam do spróbowania włoskiego Il Teo Primitivo Di Manduria o pikantnym bukiecie pełnym owoców.
  • Śledzie korzenno-ziołowe w oliwieŚledzik podany na grzance i kieliszek sierakowskiej wódki pieprzowej. Ot, taki pomysł na inny sposób podania drugiej pod względem popularności świątecznej ryby.
  • Pasztet wege z soczewicyOto i obiecany przepis na drugi z pasztetów – tym razem taki, który zadowoli nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców.
Janusz Fic
Autor przepisu: Janusz Fic

Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.

 

Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników. Został jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”. W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.

Reklama
Promocja Podróże z Winem dla nowych klientów
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel