Gęsia wątróbka na karmelizowanym jabłku

Listopad nieodzownie kojarzy mi się z gęsiną. Dzisiaj polecam wątróbkę gęsią z dodatkiem karmelizowanego jabłka i cebuli. W kwestii zaś wina sięgnijmy śmiało po naszego lokalnego solarisa.
Gęsia wątróbka na karmelizowanym jabłku
Składniki
Przygotowanie

W Polsce wątróbek nie poważa się specjalnie, a już gęsich w szczególności. We Francji z kolei uchodzą za rarytas. Bardzo tłusty foie gras to jedno ze świątecznych francuskich dań. Jestem fanką podrobów. Może niekoniecznie nieco kontrowersyjnego, francuskiego specjału, ale sposobów na serwowanie podrobów nigdy za mało. Wątróbkę przygotowuje się szybko, jest smaczna i stanowi świetne urozmaicenie dla mięsnych posiłków.

Składniki
  • 4 wątróbki gęsie
  • 1 duże jabłko
  • 2 średniej wielkości cebule (biała lub czerwona)
  • 100 ml mleka
  • 2 łyżeczki cukru
  • 3 łyżki białego wina
  • 1 łyżka octu winnego
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka masła
  • sól i pieprz do smaku
Wątróbki oczyszczamy z żyłek i nerwów. Jest to zabieg niezwykle istotny, pozbawia bowiem potrawę gorzkiego posmaku. Następnie wątróbki zalewamy zimnym mlekiem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki.

W międzyczasie cebulę kroimy w piórka, szklimy na oliwie, a jak zmięknie, dodajemy łyżkę octu winnego i łyżeczkę cukru. Chwilkę jeszcze dusimy, aż zgęstnieje. Jabłka myjemy i kroimy w ósemki (nie obieramy ze skórki).

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy łyżeczkę cukru i 3 łyżki wytrawnego białego wina lub 1 łyżkę octu winnego. Następnie układamy jabłka i lekko przesmażamy raz z jednej, a później drugiej strony. Chwilkę trzymamy na małym ogniu, aż sos odparuje.

Wątróbkę, po wyciągnięciu z mleka i osuszeniu, przyprawiamy solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Smażymy na mocno rozgrzanej patelni z obu stron, następnie zmniejszamy ogień i już na mniejszym, pod przykryciem pozwalamy jej dojść do siebie jeszcze dosłownie 3–5 minut. W środku powinna być różowa, ale nie krwista. Nie możemy też smażyć za długo, bo zrobi się twarda, sucha i niesmaczna.
Gęsia wątróbka na karmelizowanym jabłku
Top przepisy
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Nasze ulubione
Anna Nowakowska
Autor przepisu: Anna Nowakowska

Pasjonatka wina, kulinarnych eksperymentów, podróży, tańca i fotografii. W kuchni uwielbia eksperymentować, smakować i łączyć potrawy z winem, bo jak w życiu i tutaj ceni różnorodność. Prowadzi warsztaty degustacji wina, spotkania przy winie oraz dni otwartych winnic. Będąc wiernym miłośnikiem świata win, uwielbia podróże enoturystyczne, a jej największym marzeniem jest odwiedzić winnice dzikiej Afryki.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel