Owoce morza w tempurze

Chociaż wielką przyjemnością jest picie sauvignon blanc solo, szkoda byłoby nie wykorzystać jego ogromnego potencjału aromatów i nie połączyć go z daniem ze świeżych ryb i owoców morza. Dziś proponujemy owoce morza w tempurze na sposób orientalny.
Owoce morza w tempurze
Składniki
Przygotowanie

Nowozelandzkie sauvignon blanc trudno pomylić z czymkolwiek innym. Charakterystyczne aromaty agrestu i trawy rozpozna każdy. Podobnie jest z pinot noir, odmianą, która co prawda w pierwszej kolejności kojarzy się z Burgundią, ale jeśli raz skosztujemy tej z Nowej Zelandii, w pamięci pozostaną nam niuanse, dzięki którym przy następnej okazji nawet w ciemno degustując pinoty nowozelandzkie, rozpoznamy je bez większego problemu. Wróćmy jednak do sauvignon blanc. ...bardzo wyraziste, o aromatach cytrusów z wyraźną nutą grapefruita, mango, trawy cytrynowej i dzikiego tymianku, białych porzeczek z subtelną mineralnością i nutą soli morskiej. Idealny wybór do owoców morza... To chyba najtrafniejszy ogólny opis nowozelandzkich win sauvignon blanc. I chociaż wielką przyjemnością jest picie ich solo, szkoda byłoby nie wykorzystać ogromnego potencjału aromatów, które w połączeniu z daniami ze świeżych ryb i owoców morza zyskują jeszcze bardziej. Dziś proponujemy owoce morza w tempurze na sposób orientalny według przepisu szefa kuchni Dworu Sieraków – Janusza Fica.

Składniki
  • 2 szklanki mrożonych owoców morza
  • 100 g mąki tempura
  • 100 ml lodowatej wody
  • 1 jajko
  • mąka do obtaczania
  • 1 limonka
  • sos sojowy
  • olej do głębokiego smażenia
Owoce morza rozmrażamy. Najlepiej zostawić je na noc na sitku.
Skrapiamy sokiem z limonki.
Do miski wlewamy bardzo zimną wodę, wsypujemy mąkę tempura i wbijamy jajko, mieszamy.
Odstawiamy na 15 min do lodówki.

W garnku rozgrzewamy 2 szklanki oleju.
Owoce morza obtaczamy w mące, strzepujemy jej nadmiar.
Zanurzamy w cieście tempura.
Smażymy po 3–4 min niewielkimi partiami, żeby olej nie stracił temperatury.

Odsączamy na ręczniku papierowym i od razu podajemy z sosem sojowym i kawałkami limonki.
Owoce morza w tempurze
Top przepisy
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
  • Pieczony labraksPieczona lub grillowana ryba to jeden z moich top dań w okresie wiosenno-letnim, a labraks, czyli okoń morski zdecydowanie pojawia się najczęściej.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
  • Filety z czarnego dorsza z grillowanymi karczochami i sosem szmaragdowymKarczochy to warzywa, które mają wspaniałe serca, chronione przez twarde liście i włochate środki, do których trzeba dotrzeć odpowiednia metodą.
Janusz Fic
Autor przepisu: Janusz Fic

Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.

 

Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników. Został jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”. W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel