Pečené koleno, czyli pieczona golonka

Prawdziwe mistrzostwo w kulinarnej maestrii Czesi osiągnęli w sztuce przyrządzania pieczonej golonki–pečené koleno.
Pečené koleno, czyli pieczona golonka
Składniki
Przygotowanie

Prawdziwe mistrzostwo w kulinarnej maestrii Czesi osiągnęli w sztuce przyrządzania pieczonej golonki–pečené koleno, która często podawana jest na talerzu wraz z wbitym weń nożem lub nadziana na gorący ruszt, dzięki czemu nie wystyga tak prędko. Jednak aby przygotować tę obłędnie smaczną golonkę, potrzeba nieco cierpliwości i czasu. Gwarantuję, że warto. Jeszcze kieliszek morawskiego merlot lub pinot noir i można się delektować. Amatorzy mocniejszych trunków mogą sięgnąć śmiało po klasyczną polską pieprzówkę, czyli Wódkę Dwór Sieraków z pieprzem.

Składniki
  • Golonka
  • 1 łyżeczka kminku mielonego
  • sól i pieprz
  • 200 ml piwa
Wywar warzywny
  • seler
  • por
  • pietruszka
  • marchew
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • kilka listków lubczyku
  • główka czosnku
Na bazie warzyw (seler, por, pietruszka, marchew) przygotowujemy mocny wywar warzywny. Dobrze zrobi mu dodanie świeżego lubczyku, ziela angielskiego, liścia laurowego i główki podpieczonego w całości czosnku. Wywar gotujemy powoli i dokładnie. Golonki nacieramy solą oraz odrobiną kminku i wstawiamy na noc do lodówki, a następnie wkładamy je do wystudzonego już wywaru. Ponownie bardzo powoli gotujemy wszystko w zamkniętym garnku, aż wszystko będzie miękkie, łącznie ze skórą. Mięso, które wchłonęło już sporą część wywaru, układamy w głębokiej formie, zalewamy resztą zredukowanego płynu, owijamy folią aluminiową i wsadzamy do rozgrzanego do 180°C piekarnika, pieczemy około godziny. Pod koniec pieczenia odwijamy folię, podlewamy piwem i zapiekamy aż do zrumienienia skórki, która dzięki temu będzie chrupiąca jak ciasto francuskie. Serwujemy z musztardą i pieczywem oraz rzecz jasna z kieliszkiem czerwonego wina.
Top przepisy
  • Bakłażanowej tarty czarMam nadzieję, że i wy dzisiaj jesteście w tartowym nastroju! Bo z bakłażanem to można wszystko – piec, dusić, smażyć... Jednak dzisiaj zapraszam na tartę pełną smacznych kontrastów.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
  • Pasztet wege z soczewicyOto i obiecany przepis na drugi z pasztetów – tym razem taki, który zadowoli nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców.
  • Filety z czarnego dorsza z grillowanymi karczochami i sosem szmaragdowymKarczochy to warzywa, które mają wspaniałe serca, chronione przez twarde liście i włochate środki, do których trzeba dotrzeć odpowiednia metodą.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Anna Nowakowska
Autor przepisu: Anna Nowakowska

Pasjonatka wina, kulinarnych eksperymentów, podróży, tańca i fotografii. W kuchni uwielbia eksperymentować, smakować i łączyć potrawy z winem, bo jak w życiu i tutaj ceni różnorodność. Posiada autorską stronę w lokalnym tygodniku Temi, gdzie publikuję swoje przepisy kulinarne. Prowadzi warsztaty degustacji wina, spotkania przy winie oraz dni otwartych winnic. Będąc wiernym miłośnikiem świata win, uwielbia podróże enoturystyczne, a jej największym marzeniem jest odwiedzić winnice dzikiej Afryki.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel