Kotleciki jagnięce

Purée z dyni, pęczak i sos jagodowy
Kotleciki jagnięce
Składniki
Przygotowanie

Przygotowanie jagnięciny w zaciszu domowej kuchni to często wyzwanie nawet dla wprawnych entuzjastów czerwonych mięs. Na szczęście możemy jednak sięgnąć po „Kuchnię Mistrzów”, gdzie znajdziemy porady od najlepszych szefów kuchni w Polsce. W tegorocznej edycji nie zbrakło inspiracji na przygotowanie combra, biodrówki czy kotlecików jagnięcych. Te ostatnie przygotował dla nas Andrzej Mularczyk, szef kuchni Restauracji Batory w Krakowie. W jego propozycji smak aromatycznych kotlecików jagnięcych uzupełni kasza pęczak, purée z dyni wzbogacone ostrością papryczki chili, a całość podkreśli sos jagodowy na bazie piemonckiego wina od Salvano Nebbiolo.

Składniki
  • 1 kg kotletów jagnięcych z kością
  • 30 g klarowanego masła
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 100 ml czerwonego wina
  • 200 g świeżej dyni
  • 500 ml mleka 3,2%
  • 60 g pęczaku
  • 50 g sosu demi glace
  • 50 g bulionu drobiowo-jagnięcego
  • 50 g jagód
  • 20 g miodu lipowego
  • 20 g masła
  • 30 g świeżego szpinaku
  • 5 g papryki chili
  • pieprz młotkowany
  • sól morska

Kotleciki jagnięce:
Kotlet jagnięcy myjemy, suszymy, oczyszczamy. Marynujemy, nacierając go  pieprzem młotkowanym, roztartym czosnkiem i drobno krojonymi ziołami. Zostawiamy na 2 godziny w temperaturze 2–4°C. Porcjujemy (po 210 g), doprawiamy solą morską, smażymy na klarowanym maśle przez około 12 minut. Po tym czasie zdejmujemy mięso z patelni i zostawiamy na 3–5 minut, aby „odpoczęło”, następnie kroimy na cztery porcje.

Pęczak:
W osolonej wodzie z listkami świeżego tymianku gotujemy wcześniej wypłukany pod bieżącą wodą pęczak.

Purée z dyni:
Dynię obieramy ze skóry i oczyszczamy z pestek. Kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w osolonym mleku z papryczką chili. Blenderem miksujemy z masłem na purée, przecieramy przez gęste sito, żeby było gładkie.

Sos jagodowy:
Do rondla wlewamy wino i redukujemy do połowy objętości. Na patelni podgrzewamy miód do temperatury 70°C i wrzucamy do niego umyte jagody, gotujemy przez 4 minuty, po czym dodajemy do zredukowanego wina. Dodajemy demi glace oraz bulion, redukujemy całość o 50%. Blendujemy na gładko, następnie przecieramy przez drobne sito. Nadal gotując, dodajemy małe kosteczki mocno schłodzonego masła do uzyskania jednolitej struktury sosu.

Podanie:
Na ciepły talerz wykładamy pęczak oraz pokrojone kotleciki jagnięce, purée z dyni nakładamy ozdobnie za pomocą dyspenzera. Polewamy gorącym sosem każdy kawałek mięsa, nie zalewając całej objętości kotlecików.
Top przepisy
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Filet z makreliw sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
  • Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
Nasze ulubione
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel