Polędwiczka cielęca

z purée dyniowo-jabłkowym
Polędwiczka cielęca
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 800 g polędwiczki cielęcej
  • 100 ml oliwy
  • 100 ml masła klarowanego
  • świeży tymianek
  • sól, pieprz
  • 2 ząbki czosnku
Purée z dyni
  • 500 g dyni
  • 100 g cebuli
  • 50 g masła
  • 100 g marchewki
  • 10 g świeżego imbiru
  • 50 ml śmietany 30%
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • sól, pieprz
Purée jabłkowe
  • 300 g jabłek
  • 50 g masła
  • świeży tymianek
  • sól, pieprz
Sos szałwiowy
  • 20 g szałwi suszonej
  • świeża szałwia
  • 200 ml demi glace
Do dekoracji
  • młoda marchew
  • kilka sztuk kurek
Przygotowujemy marynatę z oliwy, świeżego tymianku, soli, pieprzu i czosnku. Polędwiczkę oczyszczamy i marynujemy około 2 godziny.

Purée dyniowe:
Obieramy dynię i wydrążamy środek. Warzywa kroimy w kostkę, imbir ścieramy na drobnej tarce. Wszystko smażymy na rozgrzanym maśle 5 minut, podlewamy białym winem i dusimy około 20 minut. Na koniec dodajemy śmietankę 30%, blendujemy i doprawiamy do smaku.

Purée jabłkowe:
Jabłka obieramy i wydrążamy gniazda, kroimy w kostkę i dusimy na rozgrzanym maśle około 5 minut. Doprawiamy do smaku i blendujemy.

Sos z szałwii:
Suszoną szałwię zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na kilka minut, po czym odcedzamy – napar zachowujemy. Zalewamy nim świeżą szałwię i gotujemy kilka minut, odparowując nieco. Dodajemy demi glace, blendujemy i zagotowujemy jeszcze raz.

Podanie:
Polędwiczkę cielęcą kroimy na 4 porcje i smażymy na klarowanym maśle. Na talerz nakładamy oba przygotowane purée, polędwiczkę, sos i dekorujemy świeżymi ziołami, blanszowaną młodą marchewką oraz kurkami na maśle.
Top przepisy
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Bakłażanowej tarty czarMam nadzieję, że i wy dzisiaj jesteście w tartowym nastroju! Bo z bakłażanem to można wszystko – piec, dusić, smażyć... Jednak dzisiaj zapraszam na tartę pełną smacznych kontrastów.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel