Tagliata z antrykotu wołowego

Czyli przedpremierowy przepis tegorocznego wydania „Kuchni Mistrzów”
Tagliata z antrykotu wołowego
Składniki
Przygotowanie

Już niedługo w sprzedaży pojawi się tegoroczna edycja „Kuchni Mistrzów”. Dzięki temu projektowi nie tylko udało nam się dotrzeć do nowych przepisów, ale wspólnie spotkaliśmy się z ludźmi pełnymi pasji i drobiazgowości, którzy w swej kuchni na piedestale stawiają wino.
Wino nie jest tutaj dodatkiem do potrawy, ale raczej jej dopełnieniem. Alicja Rymaszewska-Paszek do swojej propozycji wybrała wyraziste Edizione Cinque Autoctoni. Idealne do wołowiny! Zapraszamy zatem do gotowania – to danie zdecydowanie na specjalną okazję :).

Składniki Purée z pieczonej dyni
  • 1 mała dynia hokkaido
  • szczypta startej gałki muszkatołowej
  • ½ małej łyżeczki soli
  • ½ małej łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 mała łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 duża łyżka oliwy z oliwek
Gnocchi
  • 1 szklanka ostudzonego purée z dyni
  • 1 szklanka mąki typu „00”
  • 1 jajko
  • 1 szczypta soli
  • ½ małej łyżeczki mielonego pieprzu
Karmelizowana marchewka
  • 12 marchewek baby
  • 1 duża łyżka octu balsamicznego
  • 1 duża łyżka miodu lipowego
  • ½ małej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1 duża łyżka masła
  • 1 szczypta soli
Cukinia
  • 4 cukinie baby
  • 1 łyżeczka masła
  • szczypta soli
  • 3 listki świeżej szałwii
Masło szałwiowe
  • ½ kostki masła
  • 16 świeżych listków szałwii
  • szczypta soli
Tagliata
  • 2 steki z antrykotu wołowego z kostką typu costata (ok. 250 g)
  • 1 duża łyżka masła
  • szczypta soli
Purée z pieczonej dyni:
Dynię przekrawamy na pół, usuwamy pestki, kroimy na ćwiartki. Następnie pieczemy ją z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem przez godzinę w 180°C. Z ostudzonej dyni wydrążamy miąższ i miksujemy go blenderem na gładkie purée razem z gałką muszkatołową i jeśli jest taka potrzeba, doprawiamy solą i pieprzem.

Masło szałwiowe:
Masło roztapiamy na patelni z solą. Gdy zacznie się lekko gotować, dodajemy pojedynczo listki szałwii tak, aby uprażyły się na chipsy, a następnie ściągamy patelnię z palnika.

Gnocchi z pieczonej dyni:
Do purée z dyni dodajemy jajko i dokładnie mieszamy aż do połączenia składników. Do uzyskanej masy dodajemy połowę mąki i zagniatamy ciasto o lekkiej i puszystej konsystencji. Jeśli purée z dyni było bardzo wilgotne, dodajemy więcej mąki. Pamiętajmy, że im więcej dodamy mąki, tym gnocchi będą twardsze.
Na podsypanej mąką stolnicy wyrabiamy długi cienki wałeczek ciasta i kroimy go na kawałki wielkości średniego winogrona. Każdy kawałek rozgniatamy widelcem do uzyskania kształtnej kluseczki. Gotowe gnocchi wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy około 3 minuty, aż lekko „spuchną” – wtedy odsączamy je i polewamy szałwiowym masełkiem, aby się nie skleiły.

Karmelizowana marchewka:
Marchewki przekrawamy na pół i kładziemy na patelni z roztopionym masłem. Gdy masło zacznie wrzeć, dodajemy ocet balsamiczny, miód, pieprz i sól. Obsmażamy marchewki na złoto i ściągamy z ognia, póki są al dente.

Cukinia:
Malutkie cukinie kroimy w grube talarki, wrzucamy na rozgrzane masło szałwiowe, doprawiamy szczyptą soli. Obsmażamy je chwilę, tak aby pozostały al dente.

Tagliata:
Steki osuszamy ręcznikiem papierowym i kładziemy na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Po minucie obracamy je na drugą stronę i zmniejszamy ogień na średni. Po kolejnej minucie obracamy steki z powrotem. Grillujemy po 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Odkładamy mięso na deskę, aby odpoczęło. Na rozgrzany antrykot kładziemy po plasterku masła i posypujemy szczyptą soli morskiej. Gdy masło się roztopi, a antrykot odpocznie co najmniej 5 minut, kroimy steki na cienkie plastry, czyli „tagliata”. Na koniec układamy plastry antrykotu razem z pozostałymi elementami dania, skrapiamy całość masłem szałwiowym i dekorujemy kompozycję listkami szałwii.
Top przepisy
  • Combry jagnięce z sałatką z karczochówOtrzymałam zaproszenie do Akademii Smaku Siemens. Wspólne przygotowywanie potraw z blogerami oraz szefem kuchni restauracji Sowa i Przyjaciele Konradem Birkiem było nie lada wyzwaniem.
  • Meksykańskie burritoTo danie, które można swobodnie jeść bez używania sztućców, tak więc idealnie nadaje się do serwowania podczas luźnych, domowych przyjęć.
  • Domowe lody różane z pestkami granatuW walentynkowy wieczór można ukochaną osobę obsypać różami albo… przygotować specjalnie dla niej lody o smaku różanym!
Nasze ulubione
  • Pieczone jabłka z ziarnami pieprzuPieczone jabłka nadziewane dżemem, miodem, orzechami, konfiturą z płatków róży to dla mnie smak dzieciństwa. Jabłka z pieprzem w towarzystwie słodkiego wina to dla mnie nowość.
  • Chrupiące CantucciDla tych, którzy tęsknią za winami i kuchnią Toskanii, przygotowałam słodką „przypominajkę”, a mianowicie cantucci – ciasteczka, którymi często wita się gości.
  • Trzy przekąski do winaAtascaburras, tradycyjna hiszpańska pasta na bazie ziemniaków i dorsza, pikantne pieczone migdały oraz palmiery z suszonymi pomidorami to doskonałe przekąski do wina.
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel