Trzy przekąski do wina
Jedna z ostatnich degustacji win pomogła mi odkryć i docenić wina ze szczepu bobal. Mimo że stanowi on zazwyczaj część kupaży środkowej i południowo-wschodniej Iberii, w hiszpańskiej apelacji La Manchuela zaczęto tworzyć wina w 100% z tej odmiany. I choć nie jest to łatwe, miejscowi winiarze szybko uczą się, jak obchodzić się ze swoim na nowo odkrywanym skarbem, tworząc coraz szlachetniejsze wina.
Grona szczepu bobal mają głęboki rubinowy kolor. Dają wina o intensywnej barwie dojrzałej wiśni z fioletowymi refleksami. W nosie pojawiają się przyjemne nuty dojrzałych czerwonych owoców, drewna, wanilii i cynamonu. Ulotne aromaty rekompensują nam usta – owocowe, o kuszących nutach wiśni, czarnej porzeczki i malin. Delikatne taniny i zrównoważona kwasowość z nutką pieprzu i maślanych tostów.
Ze względu na intensywny smak, który może wydać się momentami szorstki, szczególnie polecam wina z tego szczepu do dań mięsnych, gulaszu jagnięcego i wędlin z dziczyzny, grillowanych warzyw, intensywnych sosów oraz pikantnych przekąsek. Hiszpański sommelier Adan Israel poleca go również do atascaburras – tradycyjnej hiszpańskiej pasty na bazie ziemniaków i dorsza, podawanej na tostach.
- 3 ziemniaki
- 50 dag fileta z dorsza
- 2 ząbki czosnku
- 150 ml oliwy extra virgin
- garść orzechów włoskich
- 2 jaja na twardo
- łyżka siekanej natki pietruszki
- sok z cytryny
- sól i pieprz
- tosty lub grillowane kromki chleba
- białko jaja
- łyżeczka wędzonej papryki w proszku
- szczypta ostrej papryki w proszku
- 3 łyżki startego parmezanu
- 25 dag migdałów bez skórki
- szczypta soli
- 25 dag gotowego ciasta francuskiego
- szklanka suszonych pomidorów pokrojonych w drobną kostkę
- ½ szklanki startego parmezanu
- jajko
- szczypta ostrej papryki (według uznania)
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
- Śledzie korzenno-ziołowe w oliwieŚledzik podany na grzance i kieliszek sierakowskiej wódki pieprzowej. Ot, taki pomysł na inny sposób podania drugiej pod względem popularności świątecznej ryby.
- Wiosenne kotleciki jagnięceCombry doskonale smakują podane w towarzystwie wina. Tym razem zachęcam do spróbowania włoskiego Il Teo Primitivo Di Manduria o pikantnym bukiecie pełnym owoców.
- Pasztet wege z soczewicyOto i obiecany przepis na drugi z pasztetów – tym razem taki, który zadowoli nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców.
Uniwersalne wino wytrawne o wyraźnie owocowych aromatach harmonijnie połączonych z subtelnymi nutami wanilii i pieprzu. W ustach delikatne, krągłe i świeże, o długim, lekko przyprawowym posmaku.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
