Sernik świąteczny

Zarówno wielbiciele serników z delikatną chrupiącą pierzynką, jak i ci, którym marzy się sernik z rosą, mogą śmiało przystąpić z nami do pieczenia.
Sernik świąteczny
Składniki
Przygotowanie

Święta, zwłaszcza Wielkanocne, bez sernika obyć się nie mogą. Przepisów jest wiele i czasem sama nie wiem, na który się zdecydować. Jakiś czas temu dostałam od sąsiadki recepturę na sernik z kruchym spodem i delikatną bezą, na której, jeśli chcemy, pojawi się rosa. Tajemnica bezy tkwi w czasie jej pieczenia. Jeśli trwa to około 8–10 minut, pojawi się ona na wierzchu po ostudzeniu ciasta, a sama beza będzie lekko ciągnąca i lepka, jeśli jej czas pieczenia wydłużymy do 15–20 minut, otrzymamy tradycyjną pierzynkę.

Przepis pozwala również na „regulowanie” konsystencji ciasta. Jeśli użyjemy całej ilości mleka, otrzymamy sernik o konsystencji musu, jeśli jednak zdecydujemy się na użycie tylko 1 szklanki, lub w ogóle z niego zrezygnujemy, otrzymamy ciasto zwarte i gęste.

To jeden z tych deserów, którego smak nigdy się nie nudzi, a wspomnienie o nim sprawia, że zaczyna cieknąć ślinka i nie pozostaje wtedy nic innego, jak uzupełnić potrzebne produkty i zabrać się do pieczenia. Wykonanie nikomu nie sprawi problemu. Samo pieczenie i studzenie ciasta jest troszkę czasochłonne (jak to przy serniku), ale efekt końcowy wart jest poświęcenia.

Polecam podanie go w towarzystwie słodkiego wina Tokaji Szamorodni Édes o subtelnym, eleganckim aromacie miodu, rodzynek, melona i polnych kwiatów z nutą migdałów. Jego krągły, wręcz jedwabisty smak jest wspaniałym dopełnieniem deseru.

Składniki Ciasto (forma o średnicy 28 cm)
  • 30 dag mąki
  • 10 dag cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 10 dag masła lub margaryny w temperaturze pokojowej
  • skórka starta z 1 cytryny
Masa serowa
  • 1 kg białego, mielonego sera
  • maksymalnie 3 szklanki mleka (ja daję 2)
  • ½ szklanki oleju
  • 2 jajka
  • 4 żółtka
  • 1 szklanka cukru
  • 2 budynie śmietankowe
Beza
  • 6 białek
  • 2 szklanki cukru pudru
Składniki na ciasto połączyć i zagnieść. Wyłożyć na dno i boki wyścielonej papierem do pieczenia formy. Następnie w dużym naczyniu ucierać 2 jajka i 4 żółtka z cukrem, następnie dodać ser i miksując, dodawać budyń, mleko, olej oraz skórkę cytrynową.

Tak powstałą dość luźną masę (przy dodaniu całej ilości mleka podejrzanie płynną) wlać na ciasto i piec 50–60 minut w temperaturze 180°C.

Pod koniec pieczenia ubić na sztywną pianę białka, dodając stopniowo cukier puder.

Delikatnie wyciągnąć sernik z piekarnika i równomiernie wyłożyć na wierzch ubite białka.

Jeśli zdecydujemy się na sernik z rosą, pieczemy sernik z bezą 8–10 minut (uwaga, rosa pojawiać zacznie się po całkowitym wystudzeniu ciasta), jeśli wolimy uzyskać delikatną chrupiącą z wierzchu bezę, wydłużamy czas pieczenia do 20 minut.

Sernik studzimy stopniowo, najpierw uchylając drzwiczki piekarnika, następnie studząc go na kuchennym blacie.

Wystudzony należy chłodzić przez całą noc w lodówce.

Wyjąć z lodówki na 20–30 minut przed podaniem.

Smacznego!
Sernik świąteczny
Top przepisy
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
  • Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
  • Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
Nasze ulubione
  • Wiosenne kotleciki jagnięceCombry doskonale smakują podane w towarzystwie wina. Tym razem zachęcam do spróbowania włoskiego Il Teo Primitivo Di Manduria o pikantnym bukiecie pełnym owoców.
  • Pasztet wege z soczewicyOto i obiecany przepis na drugi z pasztetów – tym razem taki, który zadowoli nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców.
  • Śledzie korzenno-ziołowe w oliwieŚledzik podany na grzance i kieliszek sierakowskiej wódki pieprzowej. Ot, taki pomysł na inny sposób podania drugiej pod względem popularności świątecznej ryby.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Promocja Podróże z Winem dla nowych klientów
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel