Sernik świąteczny, piernikowo-czekoladowy

Porto Kopke Special Reserve cudownie uzupełni smak mojego sernika i zarazem wzmocni przyjemność wspólnego biesiadowania.
Sernik świąteczny, piernikowo-czekoladowy
Składniki
Przygotowanie

Za oknem nie tylko pierwsza gwiazdka, ale cały gwiezdny rój, a na wigilijny deser – niespodzianka. Bo jak inaczej nazwać to ciasto, które jest i sernikiem, i piernikiem, i czekoladowym kremem jednocześnie? A gdy w kieliszku pojawi się Porto Kopke Special Reserve, kto wie, może w tak pięknych okolicznościach przyjdzie nam ochota, by zanucić kolędę? Choćby tylko pierwszą zwrotkę, tradycyjnie.

Składniki Spód
  • 20 dag herbatników
  • 8–10 dag masła
Masa serowa
  • 50 dag sera białego półtłustego lub tłustego
  • 50 dag serka mascarpone
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka 
  • 1,2 szklanki cukru
  • 0,5 szklanki śmietany kremówki
  • 2 łyżki przyprawy piernikowej
  • 2 łyżki cynamonu 
  • 3 łyżki kakao
  • 0,5 słoiczka powideł śliwkowych
Polewa
  • 0,25 szklanki śmietany kremówki
  • 2 łyżki powideł śliwkowych
  • 2 łyżki cukru 
  • tabliczka gorzkiej czekolady
Dekoracja z masy marcepanowej
  • 10 dag płatków migdałowych
  • 10 dag cukru pudru 
  • 1–2 łyżki wody
  • kilka kropel olejku migdałowego
  • barwniki spożywcze lub kolorowe przyprawy
Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Herbatniki pokruszyć. W rondelku rozpuścić masło i połączyć z herbatnikami.

Tak przygotowaną masą wyłożyć dno tortownicy. Odstawić. Ser zmielić podwójnie lub rozmiksować blenderem na gładką masę. Dodać mascarpone, mąkę i cukier, miksować tak długo, aż składniki się połączą. Dodawać po jednym jajku. Śmietankę połączyć z kakao i przyprawami, dodać do masy serowej i miksować do momentu powstania jednolitej masy. Na końcu dodać powidła śliwkowe i wymieszać. Powstałą masę wyłożyć na spód z herbatników. Na dno piekarnika postawić naczynie z zagotowaną wodą. Sernik wstawić do piekarnika i piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec jeszcze 105 minut. Stopniowo studzić sernik, początkowo uchylając tylko drzwiczki piekarnika, następnie wykładając ciasto na blat.

W międzyczasie przygotować polewę. Do rondelka włożyć powidła i cukier, po chwili dodać śmietankę, zagotować.

Zdjąć z ognia i dodać kostki czekolady. Mieszać do momentu powstania jednolitej masy. Smarować jeszcze lekko ciepły sernik.

Przygotować masę marcepanową do dekoracji. Płatki migdałów zmielić lub rozdrobnić w blenderze, aż grudki będą prawie niewidoczne, następnie połączyć wszystkie składniki masy i zagniatać ją, aż stanie się plastyczna. Masę podzielić na kilka kulek, każdą połączyć z innym barwnikiem lub przyprawą (np. słodką papryką, curry, kakao), w razie potrzeby dodać kilka kropel wody, aby masa stała się bardziej plastyczna. Z marcepanowych mas tworzyć kolorową dekorację ciasta.

Po całkowitym wystudzeniu schować ciasto do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Sernik podawać schłodzony.



Porto, którym uszlachetnił zupę grzybową Wojciech Giebuta i którego dodał do duszonej czerwonej kapusty, cudownie uzupełni smak mojego sernika jaki i innych świątecznych ciast. Szczególnie tych z czekoladą, korzennymi przyprawami i bakaliami. Proponowane Porto w klasie reserva tylko wzmocni przyjemność wspólnego biesiadowania.

Smacznego.
Top przepisy
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Bakłażanowej tarty czarMam nadzieję, że i wy dzisiaj jesteście w tartowym nastroju! Bo z bakłażanem to można wszystko – piec, dusić, smażyć... Jednak dzisiaj zapraszam na tartę pełną smacznych kontrastów.
Nasze ulubione
  • Filety z czarnego dorsza z grillowanymi karczochami i sosem szmaragdowymKarczochy to warzywa, które mają wspaniałe serca, chronione przez twarde liście i włochate środki, do których trzeba dotrzeć odpowiednia metodą.
  • Pieczony labraksPieczona lub grillowana ryba to jeden z moich top dań w okresie wiosenno-letnim, a labraks, czyli okoń morski zdecydowanie pojawia się najczęściej.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel