Zabajone z karmelizowanymi owocami

Delikatnie słodki, doskonale komponujący się z karmelizowanymi w miodzie jabłkami. Deser można wzbogacić kruszonymi orzechami lub garścią prażonych płatków migdałowych.
Zabajone z karmelizowanymi owocami
Składniki
Przygotowanie

Delikatny deser przywodzący na myśl czasy dzieciństwa. Teraz, gdy mamy mniej na głowie, bo przed nami Sylwester i kolejny długi weekend, warto zanurzyć się we wspomnieniach. Puszysty krem z żółtek to jak płynny biszkopt. Delikatnie słodki, doskonale komponujący się z karmelizowanymi w miodzie jabłkami. Deser można wzbogacić kruszonymi orzechami lub garścią prażonych płatków migdałowych.

Ja z dzieciństwa znam zabajone w postaci lodów, wyśmienitych i wyjątkowych, które potrafiła zrobić tylko ciocia z Bytomia. Odwiedzaliśmy ją dość rzadko. Zawsze jednak było to dla mnie duże wydarzenie, bo nie dość, że spotykałam się ze wspaniałymi ludźmi, to jeszcze mogłam zajadać się do woli wybornymi lodami. Dorosłym ciocia polewała je jeszcze domowym ajerkoniakiem. Tradycyjnie do przyrządzenia aksamitnego kremu używa się sycylijskiego wina marsala. Spokojnie można zastąpić go innym słodkim winem, ewentualnie likierem. Ja użyłam porto, przez które deser nabrał charakterystycznego (lekko przybrudzonego) koloru.

Historia zabajone sięga XVII wieku i związana jest z osobą ‪Paschalisa Baylón‬, Franciszkanina, kucharza zakonu nielubiącego marnotrawstwa. Gdy przez przypadek rozbił dwa jajka, przerzucił je szybko do miski, dodał cukier i odrobinę marsali, całość ubijał w kąpieli wodnej, aż powstał puszysty krem. Swoją recepturę ogłosił 16 października 1690 roku podczas kazania, wskazując go jako miksturę mającą dodawać sił po pracy.

Czy faktycznie ma tak pobudzające działanie, sprawdźcie sami. Polecam podanie go na ciepło, choć i zimny jest pyszny.

Składniki
  • 6 żółtek
  • 100 g cukru
  • szczypta soli
  • 100 ml słodkiego wina (np. Porto Kopke Special Reserve)
  • 2 jabłka
  • 2–3 łyżki miodu 
  • 1 łyżka cukru
  • łyżeczka cynamonu 
  • garść prażonych płatków migdałów lub włoskich orzechów
Oczywiście krem można podać solo lub z innymi owocami. Wersja z jabłkami to wersja zimowa.

Jabłka pozbawione gniazd nasiennych pokroić na cienkie półksiężyce, wrzucić na zimną patelnię, podgrzać, dodać miód i cukier. Karmelizować przez 5 minut, dodając cynamon, tak aby jabłka zrumieniły się, ale nie straciły chrupkości. Odstawić. Żółtka z cukrem i solą ubić w metalowej misce na puszystą, jasną masę. Misę wstawić do garnka z gotującą się wodą i dalej ubijać, dodając powoli wino. Krem zacznie gęstnieć. Odpowiednią konsystencję uzyska się po ok. 6 minutach.

Do miseczek lub pucharków włożyć przygotowane wcześniej jabłka z cynamonem, wlać porcję kremu i udekorować orzechami lub migdałami. Najlepiej podawać, gdy krem jest jeszcze ciepły.

Top przepisy
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
Nasze ulubione
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel