Sałatka z kaczką i boczniakami

Czas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Sałatka z kaczką i boczniakami
autor przepisu: Janusz Fic
ilość: 2 porcje
Składniki
Przygotowanie

Dziś pora na zmianę. Tę pogodową każdy z nas już odczuł.

Teraz czas na apetyczną. W dodatku podaną z nowym towarzyszem. Wyjątkowo nie z winem, choć pomysłów mam kilka, ale z piwem. Belgijskim piwem Grimbergen Blond.

Zacznijmy od początku.

W średniowieczu mnisi z opactwa Grimbergen wierzyli, że piwo jest zdrowsze niż woda i podawali je strudzonym wędrowcom, by ugasić ich pragnienie.

Grimbergen to miejscowość położona w północnej Belgii. W 1128 roku założono tam klasztor, który miał zapisać się w pamięci długą i burzliwą historią oraz wyśmienitym piwem. Mimo że aż trzy razy opactwo strawił pożar, za każdym razem powstawało ono jak Feniks z popiołów. Wraz z nim przetrwała receptura legendarnego piwa Grimbergen.

Na polskim rynku obecne są trzy Grimbergeny: Blonde, Double oraz Blanche.

Piwa są wyjątkowe, każde inne, bardzo charakterne. Coraz łatwiej będzie ich skosztować, bo od kwietnia prężnie zdobywają polskie restauracje – ich lista jest dostępna na www.bractwofeniksa.pl

Do złożonej kompozycji aromatów piwa Grimbergen Blond wraz z Januszem Ficem, szefem kuchni Dworu Sieraków, zaproponowaliśmy sałatkę z kaczką, boczniakami i pomarańczą, jedną z wielu propozycji dań idealnie komponujących się z trzema rodzajami piwa Grimbergen. Stworzyliśmy folder pełen „Kulinarnych inspiracji”, który swą premierę będzie miał w najbliższy piątek podczas kolacji w Dworze Sieraków, szczegóły tutaj. Są jeszcze wolne miejsca, więc gorąco zapraszam.

Składniki
  • 1 filet z kaczki ze skórą
  • 1 pomarańcza
  • mieszanka sałat według własnego uznania
  • 1 łyżka orzechów pinii
  • 50 g boczniaków
  • sól, pieprz
Rozgrzać patelnię i wrzucić na nią orzechy. Prażyć do uzyskania rumianego koloru. Gotowe ściągnąć z patelni, a na ich miejsce położyć filet z kaczki skórą do dołu. Doprawić ją solą i pieprzem do smaku. Smażyć na wolnym ogniu do uzyskania zadowalającego stopnia wysmażenia. Pozostawić do wystudzenia na ok. 10 min.

Do wytopionego z kaczki tłuszczu wrzucić porwane w paski boczniaki i smażyć ok. 2 min. Lekko posolić, pamiętając o tym, że wcześniej soliliśmy kaczkę. Usmażone boczniaki odłożyć do przestygnięcia.

Z pomarańczy wykroić filety.

Do mieszanki sałat dodać prażone orzechy, boczniaki, plasterki kaczki i filety z pomarańczy.

Całość polać sosem pozostałym na patelni.

Podawać w towarzystwie Grimbergen Blonde, które doskonale łączy się z mięsem kaczki, nutą orzechów i słodko-kwaśnym smakiem sałatki.
Top przepisy
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Przepiórka z pomarańczami i musem z marchwiSzlachetne mięso przepiórki, delikatne i wyraziste, to świetny pomysł na wykwintną kolację. W towarzystwie słodkiej marchewki i lekko kwaśnej pomarańczy na pewno skradnie Wasze podniebienia!
  • Pieczony dorsz w sosie maślanymTo mój ulubiony sposób na dorsza. Propozycja, której pomysłodawcą jest szef kuchni Restauracji Dworu Sieraków. Bardzo aromatyczne połączenie ryby, orzechów włoskich i pysznego chilijskiego chardonnay reserva.
Nasze ulubione
  • Stek wołowy po portugalskuKuchnia portugalska wciąż kryje przed nami wiele tajemnic. Nic innego, tylko zdobyć kawałek soczystej wołowiny i próbować, próbować, próbować – najlepiej razem z nami! W połączeniu z portugalskim winem na pewno obejdzie się bez fiaska.
  • Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
  • Golonka w miodowo-piwnej glazurzeGolonka pieczona w miodowej glazurze i belgijskie piwo Grimbergen Double o ciemnej, mahoniowej barwie to rozkosz dla podniebienia prawdziwych (i prawdziwie głodnych) smakoszy.
Janusz Fic
Autor przepisu: Janusz Fic

Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.

 

Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników. Został jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”. W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel