Zielone gołąbki z rybą

Gołąbki z karpiem zatorskim i dymnymi śliwkami w czerwonym winie
Zielone gołąbki z rybą
Składniki
Przygotowanie

Zielony liść naturalnie kojarzy się z ekologią, choć niekoniecznie z karpiem. Ale jeśli karp jest zatorski, a wytrawny cabernet sauvignon organiczny, to całość tworzy ekologicznie poprawną całość – przy okazji zapraszam na kolejny odcinek z cyklu polskie produkty i francuskie wina organiczne.

Wybór padł na kapustę, karpia i śliwkę suszoną – całość skąpana w czerwonym winie. Nie byle jakim, bo Gerard Bértrand to znany w Południowej Francji producent win organicznych i biodynamicznych. Sam żyje według zasad biodynamiki, a w niedalekiej przyszłości planuje całą swoją produkcję oprzeć o takie właśnie wina.

Co do karpia – ta piękna ryba zasługuje na uwagę nie tylko w czasie świąt. Poniżej nieco zmodyfikowany przepis Karola Okrasy z jego programu telewizyjnego, choć tradycja podawania ryb w sosach owocowych nie jest nowa, w kuchni staropolskiej była bardzo silna. Dziś w wersji ekoodświeżonej.

Składniki
  • ½ kg zmielonego karpia zatorskiego lub innego pochodzącego z dobrej hodowli
  • 10–12 polskich śliwek suszonych i/ lub wędzonych bez pestek (np. suska sechlońska)
  • 1 główka kapusty włoskiej
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 300 ml wina czerwonego
  • 1 łyżka miodu
  • 1–2 łyżki śmietany kwaśnej
  • 1 łyżka masła
  • cynamon, pieprz, sól, gałka muszkatowa
Kupujemy karpia świeżego, niezbyt dużego – maks. 2 kg (wypatroszony ok. 1,5–1,7 kg). Karpia czyścimy, zdejmujemy łuskę, filetujemy i usuwamy ości (ile się uda – oczyszczony łeb i odkrojone kawałki mięsa z ośćmi wykorzystujemy na zupę rybną lub bulion). Filety mielimy w maszynce dwa razy. Na niewielkiej ilości oleju smażymy posiekaną cebulę i czosnek. Po ostudzeniu dodajemy do mięsa wraz z pokrojoną drobno połową śliwek. Obficie pieprzymy, solimy i doprawiamy gałką muszkatową. Farsz powinien być dość ostry. Liście kapusty gotujemy przez kilka minut w osolonej wodzie. Z mięsa lepimy małe krokiety i zawijamy luźno w liście kapusty. Gołąbki pieczemy na blasze lub ruszcie w temperaturze 180°C przez 20 minut, odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę.
Zielone gołąbki z rybą
Najnowsze posty
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Popularne posty
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel