Osso bucco – gicz cielęca

Patrząc na szarość za oknem, szukam czegoś promiennego, kuszącego kolorem, soczystością i wyjątkowym smakiem. A jednocześnie zaspokajającego wielki głód mięsożercy.
Osso bucco – gicz cielęca
Składniki
Przygotowanie

Patrząc na szarość za oknem, szukam czegoś promiennego, kuszącego kolorem, soczystością i wyjątkowym smakiem. A jednocześnie zaspokajającego wielki głód mięsożercy.

Jakieś pomysły?

Zrobimy osso bucco!

Gicz cielęcą duszoną z warzywami i winem, oprószoną gremolatą czyli połączeniem natki pietruszki, startej skórki cytrynowej i posiekanego czosnku, które nadają daniu niezwykle świeży, rześki posmak. Klasyczne danie wprost z Mediolanu.

Przepis znalazłam w Wielkiej księdze kucharskiej wydanej kilka lat temu przez wydawnictwo Publicat. Pozycji, do której mam słabość, bo jest zbiorem receptur na dania niemal z całego świata.

Oczywiście to i owo zrobiłam po swojemu. Przede wszystkim zamieniłam garnek na żaroodporne naczynie i upiekłam moje osso bucco w piekarniku.

Powód jest bardzo prosty – po włożeniu przygotowanej potrawy do piekarnika nastawiam czas pieczenia i bez strachu mogę o nim zapomnieć aż do momentu „pikania” oznaczającego koniec czasu pieczenia. A nawet zdarza mi się pozostawić danie w piekarniku do momentu, gdy wrócę z zakupów lub z biura.

To mój sposób na oszczędzanie czasu :-)

Składniki
  • pół szklanki mąki
  • 6 mięsistych giczy cielęcych (około 75 dag każda)
  • 0,5 szklanki oliwy
  • 10 dag masła
  • 2 duże cebule, posiekane w kostkę
  • 2–3 marchewki pokrojone w grubą w kostkę
  • pół średniej wielkości selera pokrojonego w grubą kostkę
  • szklanka wytrawnego białego wina
    np. Villa Brici Pinot Gris lub Monteblanco de Ramón Bilbao Verdejo
  • puszka pomidorów lub 4 świeże
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • sól, pieprz 
  • 3–4 szklanki bulionu wołowego
Gremolata
  • 5 łyżek posiekanej pietruszki
  • 1–2 łyżki startej skórki cytrynowej
  • 2 łyżeczki przeciśniętego przez praskę czosnku
Na talerz wsypujemy mąkę, mieszamy ją z dużą szczyptą soli i mielonym pieprzem. Na patelni rozgrzewamy ćwierć szklanki oliwy i wykładamy na nią obtoczone w mące porcje cielęciny, obsmażamy z obu stron przez około 20 minut, starając się, aby gicze się nie stykały (w razie potrzeby obsmażać można je na dwa razy). W międzyczasie w garnku o grubym dnie roztapiamy masło, wrzucamy cebulę, marchew oraz seler i dusimy około 15 minut.

W brytfannie lub szerokim naczyniu żaroodpornym układamy podsmażone warzywa, na nich układamy cielęcinę, dodajemy wino oraz pomidory i zalewamy co najmniej dwiema szklankami bulionu wołowego wymieszanego z przecierem tak, by przykryć mięso.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 90 minut. Mięso będzie gotowe, gdy będzie odchodzić od kości. Na 10 minut przed końcem pieczenia posypujemy gremolatą. Na koniec całość doprawiamy solą i świeżo tartym pieprzem.

Podawać z dodatkiem sosu warzywnego i chrupiącą grzanką.

I niby mówią, że osso bucco należy do dań, które należy podawać natychmiast po przygotowaniu. Ja jednak wolę chwilkę odczekać. Przynajmniej 10 minut od wyjęcia z piekarnika.

Mięso podane natychmiast wydaje się twarde, zbite i mało atrakcyjne w smaku. Gdy chwilę odpocznie (zabezpieczone przed utratą ciepła np. folią aluminiową), staje się bardziej soczyste i aksamitne. Przesiąka aromatem zarówno sosu, jak i gremolaty, a jego smak dodatkowo zostaje podkręcony odrobiną soli i pieprzu.

Tak przyrządzona grasica potrzebuje jeszcze tylko jednego. Towarzystwa wyjątkowego wina, które przywoła na myśl włoskie słońce i powiew ciepłego wiatru. Serradenari Nebbiolo roztaczające świeże aromaty wiśni i śliwek, wzbogacone o subtelne nuty skóry i drewna będzie tu doskonałym kompanem. To wyjątkowe wino z Piemontu, w ustach harmonijne i zrównoważone jest niezwykle subtelne i świetnie podkreśli wyjątkowy smak delikatnej cielęciny, podbijając ją lekko pikantnym, długim posmakiem.

Najnowsze posty
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Popularne posty
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel