Delikatna tarta z grzybami

Jak dobrze mieć sąsiada, który bladym świtem wyrusza na poszukiwania grzybów i zanim wszyscy wstaną z łóżek zostawia koszyczek leśnych skarbów pod drzwiami!
Delikatna tarta z grzybami
Składniki
Przygotowanie

Jak dobrze mieć sąsiada, który bladym świtem wyrusza na poszukiwania grzybów i zanim wszyscy wstaną z łóżek zostawia koszyczek leśnych skarbów pod drzwiami! Wspaniale mieć takiego sąsiada :-)

Za każdym razem, gdy obdarowuje nas grzybami, dzień rozpoczynamy od jajecznicy z ich udziałem - mmmmniam! Tym razem grzybów dostaliśmy tak dużo, że prócz jajecznicy zrobiłam zupę i wspaniały sos do makaronu z grzybami i szpinakiem oraz tartę, pełną zarówno grzybów jak i ziół.

Nie przepadam za daniami w stylu tarta - kruche ciasto bywa tłuste, grube, czasem twarde - ale udało mi się wypracować recepturę na kruchy, cienki i delikatny spód do tarty, korzystając z podpowiedzi mojej mamy.

Dziś sąsiad obdarował nas głównie koźlakami z brzozowego zagajnika. Bardzo je lubię, choć są bardzo delikatnymi w smaku grzybami. Szkoda, że w okolicy, w której mieszkam, trudno znaleźć borowiki, bo tarta z ich udziałem byłaby bardzo aromatyczna.

Aby wzbogacić aromat farszu, dodałam czosnek, rozmaryn i listki świeżego tymianku oraz odrobinę natki pietruszki. Pod koniec pieczenia całość obsypałam mieszanką sera żółtego (goudy z kawałkiem oscypka). Całość - palce lizać.

Następnym razem z ciekawości użyję parmezanu, który wydaje mi się zbyt intensywny, choć w połączeniu z odpowiednio dobranym winem może stworzyć zgraną idealnie kompozycję smaków.

Składniki Ciasto
  • 0,5 szklanki mąki pszennej
  • 0,5 szklanki mąki krupczatki
  • duża szczypta soli
  • 9 dkg masła ogrzanego do temperatury pokojowej
  • 1 jajko
Farsz
  • 2 łyżki masła
  • około 8 oczyszczonych grzybów (użyłam koźlaków)
  • mała cebulka lub 2 szalotki pokrojone w kostkę
  • 2 ząbki czosnku
  • 10 dkg serka mascarpone
  • 4 łyżki mleka lub śmietanki kremówki
  • 2 jajka
  • 5-10 dkg sera żółtego
  • duża szczypta soli
  • pieprz
  • listki z 1 gałązki rozmarynu
  • listki z 2-3 gałązek tymianku
  • łyżka siekanej natki pietruszki
Z podanych składników zagnieść ciasto. Wyłożyć nim spód do tarty. Podpiec w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180°C. W tym czasie przygotować farsz. Na rozgrzanej patelni na maśle podsmażyć cebulkę z czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki, dodać grzyby i listki ziół oraz pietruszkę, podsmażać przez chwilę. Na miseczce lub w blenderze połączyć serek mascarpone z mlekiem do uzyskania jednolitej masy, dodać jajka, sól, pieprz. Połączyć z podsmażonymi grzybami. Powstałą masę wyłożyć na podpieczony kruchy spód. Piec 30 minut. Po 20 minutach pieczenia wierzch posypać tartym serem.

Podawać najlepiej w towarzystwie wytrawnego, pikantnego i zadziornego, bardzo owocowego wina, polecam kupaże Syrah-Grenache, które obdarują nas aromatami leśnych owoców z odrobiną suszonych ziół 
i dotknięciem czarnego pieprzu.
Delikatna tarta z grzybami
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel