Tarta z gruszką i gorgonzolą

Jesteśmy w samym środku sezonu na gruszki, różne wariacje na jej temat pojawiają się więc w mojej kuchni. Króluje gruszka i gorgonzola. Aromatyczna słodycz przenika się i uzupełnia z ostrością sera...
Tarta z gruszką i gorgonzolą
Składniki
Przygotowanie

To była miłość od pierwszego wejrzenia: akapit w książce opisujący ucztę w umbryjskiej posiadłości. Kilka rodzajów pizzy wypiekanej w czterechsetletnim piecu a wśród nich ta jedyna. Pizza z gruszką i gorgonzolą. A że miłość nie jedno ma imię, po pysznej pizzy przyszła kolej na gruszkową tartę z serem pleśniowym.

Jesteśmy w samym środku sezonu na gruszki, różne wariacje na jej temat pojawiają się więc w mojej kuchni. Króluje gruszka i gorgonzola - związek prawie idealny. Aromatyczna słodycz przenika się i uzupełnia z ostrością sera, a że gruszka to owoc delikatny, pełen słodyczy – można nie bać się ostrych dodatków i przypraw do jej ubarwienia. Do tarty prócz sera pleśniowego, dodałam sproszkowane chili i grubo zmielony pieprz. Powstaje danie, które równie dobrze można podać jako przystawkę, jak i deser. Decydując się na wariant "przystawkowy" wybrałabym aromatyczny viognier.

Ale znacznie ciekawsze będzie deserowe wcielenie tarty z gruszką podanej ze słodkim winem. Najlepiej z winem botrytyzowanym czyli powstającym z winogron zarażonych szlachetną pleśnią. Brzmi okropnie, ale słodkie wina jakie powstają dzięki tej pleśni są naprawdę wyśmienite i bardzo drogie! Obok win z Tokaju są to np. słynne sauternes czy tzw. wina lodowe. Sery pleśniowe lubią towarzystwo takich win a pikantno-słodkie owoce świetnie sprawdzą się również w połączeniu z 4-puttonowym Tokajem.

Składniki Kruche ciasto
  • 160 g mąki
  • 60 g masła
  • sól, woda
Nadzienie
  • 2 gruszki, umyte i obrane ze skórki
  • 100 g sera gorgonzola
  • 2 jajka
  • 2 łyżki śmietany kwaśnej
  • pieprz, chili
Mąkę ugniatamy palcami ze schłodzonym masłem. Dodajemy sól i odrobinę wody, tak by udało się zagnieść kulę, którą wkładamy do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do 190 st. i lekko podpiekamy spód tarty. Kroimy gruszki na cienkie plastry, jajka mieszamy ze śmietaną, solimy.

Układamy gruszki, pokrywając nimi całą tartę. Na gruszki rozrzucamy kawałki sera, polewamy sosem z jaj i śmietany, oprószamy pieprzem i chili.

Pieczemy przez ok. 20 minut.
Tarta z gruszką i gorgonzolą
Justyna Korn-Suchocka
Autor przepisu: Justyna Korn-Suchocka

W magazynie „Czas Wina” prowadzi autorski cykl Slow Food promujący wyjątkowe, często zapomniane produkty i dania. Kocha ryby, fasolę i szparagi. Wychowana na wsi nie boi się zapachu świeżego mleka, karpia czy kaszanki a z drugiej strony pociąga ją orient i ostre gotowanie. Z powodu miłości do czerwonego wina, porzuciła celibat bezmięsnej diety, choć nadal wierzy, że zwierzęta należy jadać od święta. Dla równowagi, zamierza porzucić słodycze dla słodkich win. I pić je na co dzień.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel