Kanapeczki á la Robert Mondavi

Zupełnie przeszła mi ochota na słodkości. Pewnie ma to związek z piękną słoneczną pogodą: czas na lekkie, orzeźwiające wino i pikantne przekąski.Wszystko przez kolegę, który do redakcji przyniósł paszteciki ze szpinakiem, które miały wzięcie.
Kanapeczki á la Robert Mondavi
Składniki
Przygotowanie

Często zdarza się nam, że chcemy otworzyć w domu jakieś wyraźne taniczne, beczkowe wino. Wyznaję zasadę, że każdego wina powinno się próbować w akompaniamencie jakiejś potrawy lub chociaż drobnej, ale odpowiednio dobranej przekąski. Nie zawsze jednak mamy okazję połączyć je z pieczenią z dzika lub krwistym stekiem. Wtedy zostają nam sery (one niemal zawsze pasują) lub delektowanie się winem bez żadnych dodatków – za czym ja osobiście nie przepadam.

Niewiele jest drobnych potraw pasujących do czerwonych win. Tą przekąską zostałem poczęstowany podczas degustacji w winnicy Roberta Mondaviego w samym sercu kalifornijskiej Napa Valley. Zachwyciła mnie jej prostota, łatwość wykonania, a przede wszystkim to, że doskonale pasuje do ciężkich czerwonych win. W Kalifornii podano do niej wyborny cabernet sauvignon. Ja dziś polecam ją z chilijskim kupażem carménère i cabernetów z posiadłości Viña la Rosa. Doskonale sprawdza się także z innymi wyraźnymi, ciężkimi winami.

Składniki
  • laska dobrej wędzonej kiełbasy
  • bagietka
  • kawałek twardego sera do dekoracji
  • nieco oliwy
  • Konfitura z cebuli
    • 4 duże cebule (zwykłe lub czerwone)
    • 250 ml czerwonego wytrawnego wina
    • 50 ml konfitury z czarnych porzeczek
    • 3 szczypty suszonego tymianku
    Bruschetta
    • 8 kromek chleba tostowego
    • 2 pomidory
    • 4 gałązki natki pietruszki
    • kilka listków bazylii
    • oliwa z oliwek
    • pieprz, sól
    Cebule obieramy, kroimy w piórka i dusimy na oliwie na średnim ogniu. Gdy cebula już jest zeszklona, dodajemy konfiturę, tymianek i wino. Dusimy wszystko na bardzo wolnym ogniu, przez około 2 godziny, aż wino wyparuje.

    Kiełbasę kroimy w plasterki i podpiekamy na patelni grillowej.

    Bagietkę kroimy na cienkie kromeczki, które opiekamy na patelni lub w piekarniku, następnie nakładamy na nie konfiturę, plasterek kiełbasy, a na wierzch kawałek sera. Przed podaniem, tartinki podgrzewamy kilka minut w piekarniku.

    Jeżeli chcemy by smak był jeszcze intensywniejszy, możemy konfiturę przyprawić suszonym rozmarynem i świeżo zmielonym pieprzem.
    Kanapeczki á la Robert Mondavi
    Kanapeczki á la Robert Mondavi
    Wojciech Giebuta
    Autor przepisu: Wojciech Giebuta

    Jest szefem działu Wino i kuchnia magazynu „Czas Wina”. Specjalista od niezwykłych pomysłów i skomplikowanych receptur. Najbardziej lubi przyrządzać dania wykwintne, inspirowane klasyką kuchni francuskiej i dawnej kuchni polskiej. Przede wszystkim jednak to sommelier, dziennikarz winiarski i licencjonowany przewodnik. Sędziował w międzynarodowych konkursach winiarskich, prowadził szkolenia z dziedziny wina dla Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Krakowskiej Szkoły Restauratorów i innych instytucji. Obecnie jest dyrektorem jedynego w Polsce biura podróży specjalizującego się w organizacji wycieczek i imprez winiarskich – Wine Service. Doradza także w kwestii doboru win w restauracji Dworu Sieraków.

    Reklama
    Winobranie w Słowenii
    Reklama
    Winobranie w Słowenii
    Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
    Zamknij
    pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel