Perliczka pieczona w czerwonym winie

Perliczka pieczona w czerwonym winie i chilijski merlot to kolejna propozycja na wielkanocny uroczysty obiad. Perliczka ma delikatne mięso i zawiera więcej białka niż kurczak, dlatego warto wprowadzić potrawy z niej do naszego menu.
Perliczka pieczona w czerwonym winie
Składniki
Przygotowanie

Lubię wyzwania kulinarne więc skusiłam się po raz pierwszy na zakup i podanie upieczonej perliczki na uroczysty obiad. Satysfakcja o tyle większa, że wszystkim domownikom potrawa bardzo smakowała. W staropolskiej kuchni była często przyrządzana na specjalne okazje, dzisiaj można ją z łatwością kupić w sklepach i to w atrakcyjnej cenie, więc tym bardziej polecam.

Perliczkę wygodnie jest piec na płasko, z wyglądu przypomina wówczas żabę lub jak kto woli, motyla. W ten sposób możemy przygotować również kurczaka czy kaczkę. Tuszkę kładziemy na desce piersiami do dołu. Używając nożyczek do drobiu lub ostrego noża rozcinamy tuż przy kręgosłupie – od kupra po szyję. Następnie przecinamy kostki mostka pod piersiami. W ten sposób pozbawiamy tuszkę kręgosłupa, który wraz z szyją wykorzystać można do przygotowania bulionu. Przekręcamy mięso na desce układając piersiami do góry i naciskamy na środek piersi tuszki, aż poczujemy lekkie chrupnięcie. Tak przygotowane mięso możemy już marynować, a później piec.

Składniki
  • 1 tuszka perliczki o wadze około 1,2 kg
  • garść suszonych grzybów
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 3 średniej wielkości cebule
  • 3 gałązki świeżego rozmarynu
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 6 plastrów wędzonego boczku (100 g)
  • sól, pieprz
Przygotowaną wg wcześniej podanego sposobu tuszkę perliczki myjemy, osuszamy i nacieramy solą morską, pieprzem oraz igiełkami z jednej gałązki świeżego rozmarynu. Odstawiamy na godzinkę. Następnie podlewamy czerwonym winem i zostawiamy w chłodnym miejscu na minimum 3 godziny.

Po tym czasie mięso wyciągamy z marynaty, osuszamy i na rozgrzanej oliwie z masłem obsmażamy przez 3 minuty każdą ze stron. Przekładamy do naczynia żaroodpornego.

W międzyczasie suszone grzyby zalewamy gorącą wodą i odstawiamy. Perliczkę obkładamy plastrami wędzonego boczku, obok układamy odsączone grzyby, posypujemy igiełkami z 2 gałązek rozmarynu.
Perliczka pieczona w czerwonym winie
Anna Nowakowska
Autor przepisu: Anna Nowakowska

Pasjonatka wina, kulinarnych eksperymentów, podróży, tańca i fotografii. W kuchni uwielbia eksperymentować, smakować i łączyć potrawy z winem, bo jak w życiu i tutaj ceni różnorodność. Posiada autorską stronę w lokalnym tygodniku Temi, gdzie publikuję swoje przepisy kulinarne. Prowadzi warsztaty degustacji wina, spotkania przy winie oraz dni otwartych winnic. Będąc wiernym miłośnikiem świata win, uwielbia podróże enoturystyczne, a jej największym marzeniem jest odwiedzić winnice dzikiej Afryki.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel