Pulpo a la gallega

W hiszpańskim miasteczku O Carballino w drugą niedzielę sierpnia odbywa się kulinarna fiesta, w której co roku bierze udział rzesze smakoszy, pragnących spróbować najlepszej, tradycyjnie przyrządzonej ośmiornicy po galicyjsku.
Pulpo a la gallega
Składniki
Przygotowanie

Pulpo - ikona galicyjskiej kuchni. Najbardziej popularna wersja to puplo a la gallega lub inaczej polbo a feira z papryką i oliwą. W hiszpańskim miasteczku O Carballino w drugą niedzielę sierpnia odbywa się kulinarna fiesta, w której co roku bierze udział rzesze smakoszy, pragnących spróbować najlepszej, tradycyjnie przyrządzonej ośmiornicy po galisyjsku. Podobno podczas "O Carballino la fiesta del pulpo" zjadane jest jej prawie 50 ton.

Ponieważ ośmiornicę można zakupić w naszych polskich marketach, polecam zmierzyć się z tym daniem. Może i surowa ośmiornica nie wygląda zachęcająco, za to odpowiednio przygotowana bosko smakuje. Wystarczy trzymać się podstawowych reguł jej przyrządzania, a wyjdzie soczysta i krucha.

Składniki
  • 1 oczyszczona ośmiornica mrożona (ważąca około 1 kg)
  • 1 cebula
  • 2 liście laurowe
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • papryka mielona słodka i ostra
  • sól morska
  • 4 ziemniaki
Ośmiornicę rozmrażamy, najlepiej zostawiając na noc w lodówce. W dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem liści laurowych i pokrojonej cebuli.

I teraz wykonujemy czynność, którą Hiszpanie nazywają "straszeniem", czyli asustar al pulpo. Trzykrotnie wkładamy ośmiornicę do wrzątku na kilka sekund i wyciągamy, po czym gotujemy ją około 30 minut.

Czas gotowania ośmiornicy zależy od jej wielkości. Należy przyjąć, że na każdy kilogram tego morskiego głowonoga rezerwujemy pół godziny gotowania. W międzyczasie w garnku w osolonej wodzie gotujemy ziemniaki, albo całe i później kroimy na plastry, albo od razu dzielimy.

Ugotowaną ośmiornicę tniemy nożyczkami. Dla mnie to najwygodniejszy sposób na jej porcjowanie.
Pokrojoną wydajemy w towarzystwie ziemniaków, obficie skrapiając oliwą z oliwek, posypując papryką i doprawiając świeżo mieloną solą morską.

W Hiszpanii pulpo a la gallega najczęściej podawana jest jako tapas na drewnianej deseczce. Ten sposób też polecam.
Anna Nowakowska
Autor przepisu: Anna Nowakowska

Pasjonatka wina, kulinarnych eksperymentów, podróży, tańca i fotografii. W kuchni uwielbia eksperymentować, smakować i łączyć potrawy z winem, bo jak w życiu i tutaj ceni różnorodność. Posiada autorską stronę w lokalnym tygodniku Temi, gdzie publikuję swoje przepisy kulinarne. Prowadzi warsztaty degustacji wina, spotkania przy winie oraz dni otwartych winnic. Będąc wiernym miłośnikiem świata win, uwielbia podróże enoturystyczne, a jej największym marzeniem jest odwiedzić winnice dzikiej Afryki.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel