Risotto z dynią

Risotto z dynią
Składniki
Przygotowanie

Chyba wszyscy znają piosenkę o młynku kawowym, który chciałby zatańczyć, ale nie ma prawej nogi. Jednak mało kto wie, że na tej samej płycie Janusz Grzywacz wyśpiewuje też pean na cześć dyni:

Wiesz, co ci powiem, Hinia,
że nie ma to jak dynia.
Rumiana po pysku,
nie ma w środku ogryzków,
tylko od deski do deski...
...peski (…)
Bo widzisz, w tym świecie niestałym,
trza się umieć cieszyć małym.
Jak dużo ma człowiek, mąci mu się w głowie
i mogą nadwątlić mu zdrowie.


Co roku o tej porze do mojej kuchni wtacza się rumiana dynia. Zwykle przerabiam ją na zupę-krem, bo jest szybka, prosta i smaczna. Tym razem jednak postanowiłam z dynią trochę poeksperymentować i wyszukałam przepis na aromatyczne risotto.
Przez okno wpadają ostatnie promienie jesiennego słońca, dynia śmieje się do mnie złociście pestkowymi zębami, a ja gotuję i śpiewam razem z Grzywaczem. Nie ma co się oszukiwać, już nie długo przyjdzie listopadowa plucha, dlatego cieszę się słońcem, ile się da. A dynia? Na szczęście można ją łatwo zamrozić. A potem w szary, zimowy dzień przyrządzić sobie to złociste, rozgrzewające danie.
Bo nie ma to jak dynia!

Składniki
  • 1,5 l wody
  • 1 marchewka
  • 2 małe cebule
  • ½ kopru włoskiego
  • 2 łodygi selera naciowego
  • odrobina natki pietruszki
  • 40 dag dyni
  • łyżeczka posiekanych listków rozmarynu
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki masła
  • 30 dag ryżu do risotto
  • 1/3 szklanki wina
  • 90 ml śmietanki
  • 60 ml mleka
  • starty parmezan
  • skórka otarta z cytryny
  • sól i pieprz
Do garnka z wodą wrzucić pół marchewki, koper włoski, jedną cebulę, jedną łodygę selera naciowego, natkę pietruszki, zagotować. Następnie dodać pokrojone 2/3 dyni i gotować aż zmięknie.

Oddzielić warzywa od wywaru i zmiksować je na gładki mus. Wywar zostawić.

Pozostałą 1/3 dyni pokroić w plasterki. Smażyć w rondlu na oliwie przez kilka minut. Wyjąć z rondla i odstawić.

W tym samym rondlu rozpuścić masło i smażyć drobno posiekane warzywa: pozostałą połowę marchewki, cebulę, łodygę selera, rozmaryn.

Do warzyw dodać ryż, zalać winem i dusić, mieszając, aż całe wino odparuje. Dodać mus z warzyw, wymieszać.

Dodać do potrawy pół szklanki wywaru z warzyw, kolejne porcje dolewać po wchłonięciu poprzedniej porcji płynu, w sumie dusić przez 18–20 min.

Dodać śmietankę i mleko, wymieszać.

Doprawić solą, pieprzem, skórką z cytryny. Wymieszać z tartym parmezanem. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 2 min.

Podawać udekorowane przygotowanymi wcześniej plastrami smażonej dyni.



Do każdego niemal risotto doskonale nadają się wina musujące. Lekko szczypiące bąbelki świetnie uzupełniają miękką konsystencję potrawy. O smaku i charakterze risotto decydują głównie dodatki i przyprawy. Tym razem są to delikatne warzywa. Proponuję zatem wino musujące z doliny Loary, produkowane tradycyjną metodą szampańską.

Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel