Alzacki sposób na mięso w cieście

Alzacki sposób na mięso w cieście
Składniki
Przygotowanie

To ostatni alzacki wpis. W sumie zebrałam dla Was sześć dań i sześć słynnych alzackich szczepów, z których powstają wspaniałe wina. Doceniane szczególnie w letnie dni, gdyż można podać je do lekkich dań, sałatek czy ryby lub jako aperitif. Prezentowałam już szczepy: gewürztraminer, pinot gris, riesling, muscat oraz sylvaner. Dziś przyszedł czas na pinot blanc.

Jak pisze Michał Bardel, historycznie jest to ostatnie, najmłodsze i najbardziej „białe” pokolenie wielkiej rodziny pinotów – dziecko „szarego” pinot gris, które z kolei miało za swego rodzica czerwone pinot noir. Związane z Alzacją bardziej niż z jakimkolwiek innym winiarskim regionem świata. Nie jest to odmiana silnie aromatyczna, nie ma też w sobie nadzwyczajnej świeżości – jej zalety leżą gdzie indziej. Daje wina o silnej, zwalistej budowie, bywa że pięknie mineralne, krystaliczne, w stylu nieco podobne do chardonnay (z którym przez długie lata bywało mylone).

W samej Alzacji pinot blanc bywa winifikowane łącznie z pokrewną sobie odmianą auxerrois, podsiadającą niemal identyczną charakterystykę organoleptyczną (większe różnice między tymi siostrzanymi szczepami widać w Niemczech). Ascetyczne w pierwszym nosie, po dłuższym dotlenieniu uwalnia bukiet cytrusowo-jabłkowy, nierzadko wzbogacony delikatnie zapachem migdałów. Jedno z piękniejszych win do zestawiania z delikatnymi pasztetami (cielęcymi, króliczymi, wieprzowymi – raczej nie z dziczyzną), z duszoną cielęciną, sałatkami z odrobiną winegretu.

Zgodnie z sugestią Michała, prezentuję Wam dziś przepis na alzacki „pasztet” w cieście. Wyrazisty, a zarazem delikatny, wspaniale łączy się z krągłym Pinot Blanc Michel Frantz o przyjemnym aromacie brzoskwiń, kwiatów czarnego bzu i rześkim posmaku.

Składniki

Ciasto (składniki na formę o średnicy 23 cm) 
  • 36 dkg mąki
  • płaska łyżeczka soli
  • 18 dkg zimnego masła
  • 6-7 łyżek zimnej wody  
Masa mięsna
  • 1 kg mielonego mięsa wieprzowego
  • 1 czerstwa bułka 
  • 2 jajka
  • 1 żółtko, lekko roztrzepane
  • 1 szklanka mleka
  • 1 cebula
  • 7 dkg masła
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
Ciasto

Mąkę połączyć z solą, dodać masło i palcami lub dwoma nożami zarobić ciasto do momentu aż powstaną nieregularne grudki. Podlewać wodą po łyżce, mieszając za każdym razem widelcem, aby dobrze ją rozprowadzić. Ciasto jest gotowe, kiedy grudki połączą się w nieregularną masę.

Podzielić ciasto na trzy części. Uformować dwie kule: jedną z dwóch, drugą z jednej części ciasta. Zawinąć je w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki.

Ciasto wyciągnąć na oprószoną mąką stolnicę. Wałkować od środka na zewnątrz we wszystkich kierunkach, aby uzyskać koło o średnicy większej niż spód tortownicy (tak aby pokryć nim spód i boki). Rozwałkowane ciasto ostrożnie nawinąć na wałek usuwając nadmiar mąki i umieścić je w formie. Delikatnie docisnąć do dna i boków formy.



Masa mięsna

Bułkę namoczyć do miękkości w mleku, odcisnąć i rozdrobnić widelcem. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Posiekać cebulę i czosnek, usmażyć do miękkości na maśle. Do mielonego mięsa dodać podsmażoną cebulę, bułkę i jajka, doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszać. Masę mięsną wyłożyć na cisto, zawinąć jego boki na wierzch masy i przykryć pozostałą warstwą rozwałkowanego ciasta, łącząc ich boki razem.

Wierzch posmarować roztrzepanym żółtkiem, następnie naciąć otwór na środku wierzchniego ciasta, by para mogła uchodzić podczas pieczenia. Piec 1 godzinę w temperaturze 200°C.



Smacznego!
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel