Szczupak faszerowany – przystawka doskonała

Szczupak faszerowany – przystawka doskonała
Składniki
Przygotowanie

Przyglądając się pracy Janusza Fica, nabrałam dużej odwagi do działań w kuchni i tworzenia nowych połączeń smaków.

Obserwując, z jaką starannością wraz ze współpracownikami przygotowuje kolejne dania, stałam się świadkiem tworzenia prawdziwych arcydzieł, nie tylko smakowych, ale i przepięknie prezentujących się na talerzu.

Ich praca przypomniała mi czasy spędzone przed sztalugą, gdy tworzyłam obrazy olejne, wykorzystując technikę laserunku.

Podobnie jak w malarstwie, w kuchni zmysł artystyczny i perfekcjonizm również się przydaje. A dzięki połączeniu ich z wiedzą i doświadczeniem szefa kuchni pozwala tworzyć nowatorskie propozycje na świąteczną kolację.

Dziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy zwolennikami ryb nie są.

Składniki
  • szczupak
  • jajko
  • 8 suszonych moreli
  • skórka z cytryny
  • łyżka oliwy
  • łyżka klarowanego masła
  • jabłko
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 6 łyżek kwaśnej śmietany
  • 3 łyżki tartego chrzanu
  • sok z połówki cytryny
  • szczypta cukru
  • biały pieprz
  • sól
Świeżego szczupaka filetuj, pozbaw ości i kręgosłupa. Ściągnij skórę, mięso zmiel.

Do mięsa dodaj jajko, drobno posiekane morele, skórkę z cytryny, łyżkę oliwy, biały pieprz, szczyptę soli. Całość dobrze wymieszaj.

Skórę ze szczupaka rozłóż na folii aluminiowej, wyłóż na nią przygotowany farsz, zroluj. Zawiń w folię, a następnie wrzuć na gorącą wodę i gotuj ok. 15 min. Delikatnie przełóż na deskę i pozostaw do wystudzenia. W międzyczasie na maśle podsmaż półksiężyce jabłka ze szczyptą gałki muszkatołowej i pieprzu. Kwaśną śmietanę wymieszaj z chrzanem, sokiem z cytryny i szczyptą cukru.

Na talerze wyłóż porcję sosu, ułóż na nim plastry schłodzonego szczupaka. Można udekorować jarmużem.

Delikatna ryba na zimno, doprawiona zaledwie solą i pieprzem, jest daniem bardzo łagodnym i neutralnym. Jej smak przełamuje jedynie delikatny morelowy posmak i nuty skórki z cytryny. Mocniejszą dominantą jest tu mus chrzanowy, który wymaga wina o nieco większej kwasowości.

Potrzebujemy wina w miarę neutralnego smakowo, raczej lekkiego, o wyraźnie zarysowanej kwasowości, z delikatnymi nutami owoców pestkowych i cytrusów.
Janusz Fic
Autor przepisu: Janusz Fic

Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.

 

Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników. Został jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”. W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel