Wielkanocny barszcz na serwatce

Wielkanocny barszcz na serwatce
Składniki
Przygotowanie

Na świątecznym stole nie może zabraknąć wykwintnej zupy. W tym roku postanowiłam przygotować tradycyjny barszcz. Wydawać by się mogło, że barszcz to barszcz – nic szczególnego. W tym jednak przypadku sekret jego wyjątkowego smaku tkwi w jednym tajemniczym składniku – kieliszku czerwonego, wytrawnego wina dodawanego w trakcie gotowania. Dzięki temu z pozoru zwykły barszcz nabiera charakteru.

Można, tak jak ja, pójść na łatwiznę i wykorzystać gotowy zakwas buraczany (ja sięgnęłam po sprawdzony już zakwas od benedyktynów z Tyńca) lub kilka dni wcześniej przygotować własny. Wystarczy do szklanego słoja włożyć 1 kilogram pokrojonych buraków, zalać letnią przegotowaną wodą, a na wierzchu ułożyć kromkę razowego chleba (najlepiej pieczonego na zakwasie). Odstawić słój na 4–5 dni przykryty ściereczką w temp. pokojowej. Po tym czasie zakwas będzie gotowy.

Składniki
  • duża porcja włoszczyzny
  • pół litra serwatki
  • szklanka zakwasu buraczanego
  • kieliszek czerwonego wytrawnego wina
  • pół szklanki śmietany
  • łyżka mąki
  • sok z połowy cytryny
  • 3 suszone grzyby
  • 2–3 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 2–3 goździki
  • koperek
  • sól
  • 3–4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu czarnego
Włoszczyznę obrać, pokroić na kawałki, zalać litrem wody. Dodać namoczone wcześniej grzyby, liście laurowe, goździki, ziele angielskie, pieprz i sól. Doprowadzić do wrzenia, gotować 40 min.

Wywar przecedzić, dodać serwatkę, zakwas i śmietanę rozrobioną z mąką. Zagotować i mieszając, dolać wino. Doprawić sokiem z cytryny i zgniecionym czosnkiem. posypać koperkiem. Podawać z ziemniakami okraszonymi słoninką.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel