Sezon na szparagi

Sezon na szparagi
Składniki
Przygotowanie

Tym, co niezmiennie zachęca mnie do spędzenia czasu w kuchni, jest pojawienie się sezonowych warzyw i owoców. Cóż z tego, że dużo pracy, że napięty plan, że gonią terminy, skoro na bazarowych stoiskach pojawiły się szparagi? Wiem, że ich czas jest ściśle określony i że muszę się spieszyć. Znikną tak nagle, jak się pojawiły. I choć żal za szparagami zagłuszą truskawki, czereśnie, pomidory i maliny, nie darowałabym sobie, gdybym tak po prostu je przegapiła. Mój ulubiony przepis na szparagi jest prościutki. Wystarczy je chwilę pogotować, tak, by były miękkie, ale jędrne, a przed podaniem polać wyśmienitym sosem pomarańczowym, w którym cytrusowa nuta przełamuje się z maślanym posmakiem. To idealne danie na przystawkę lub na lekką kolację, świetnie będzie smakować z alzackim rieslingiem, którego cytrusowe nuty podkreślą smak sosu.

Składniki
  • pęczek szparagów (zielonych lub białych, ja zdecydowałam się na zielone)
  • 175 g masła
  • 3 żółtka
  • 1 łyżka zimnej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • skórka i sok z jednej pomarańczy
  • sól i pieprz cayenne
  • paseczki skórki pomarańczowej do przybrania

W rondelku rozpuścić masło, ale nie doprowadzać do wrzenia, zebrać z wierzchu pianę. W garnku zagotować wodę, położyć na nim miskę żaroodporną i roztrzepać w niej żółtka z wodą, sokiem z cytryny i łyżką soku z pomarańczy. Trzymając garnek na wolnym ogniu, ubijać sos, aż zgęstnieje. Stopniowo dodawać roztopione masło, sok z pomarańczy i pomarańczową skórkę, sól i pieprz. Sos utrzymać gorący i mieszać od czasu do czasu.

W tym czasie obrać szparagi i odciąć twarde końcówki, opłukać. Do woka nalać wody na wysokość 5 cm, zagotować, wrzucić szparagi i gotować od 4–7 minut. Wyjąć, ostudzić, osuszyć i podawać polane sosem, przybrane paseczkami skórki pomarańczowej
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel