Pierś perliczki z włoską kapustą

Pierś perliczki z włoską kapustą
Składniki
Przygotowanie

Pora na przekąskę lub lekki obiad z perlicą w roli głównej. To danie z moich ulubionych składników dla zabieganych. Potrzebujemy soczystej piersi perliczki, aromatycznej włoskiej kapusty i kaszy pęczak.

Perliczkę zawsze kupuję w całości, jednak nie ma problemu z wykorzystaniem jej kawałków. Pierś przygotowuję z włoską kapustą, nóżki piekę z gruszką, a z korpusu i podrobów, gotuję esencjonalny lekki rosół, który bardzo zasmakował moim domownikom.

Dzisiejsza propozycja może stać się pomysłem na obiad do pracy. Choć troszkę szkoda, bo w pracy nie będzie można skosztować go w towarzystwie wina :-).

Proponuję przygotować więcej porcji, ponieważ smak tego dania warto dodatkowo podkręcić, podając kieliszek białego burgunda z Maison Champy – proponuję Chardonnay de Bourgogne. Choć zdaję sobie sprawę, że wiele podręczników sugeruje łączenie perliczego mięsa z lekkimi czerwonymi winami, to w przypadku tego konkretnie przepisu pozostanę wierna zasadzie „ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina”.

Zaproponowane przeze mnie francuskie, wyraźne, intensywne beczkowe wino doskonale pasuje zarówno do mięsa, jak i duszonej kapusty. A stosunkowo wysoka kwasowość znakomicie zrównoważy tłustość boczku.

Składniki
  • 2 piersi perliczki
  • 2 plastry wędzonego boczku lub słoniny 
  • szklanka kaszy pęczak
  • 1/4 główki włoskiej kapusty
  • natka pietruszki
  • 2–3 gałązki świeżego tymianku
  • sól i pieprz
  • 1–2 łyżki masła
  • 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
  • oliwa, sól
Kapustę poszatkować i zblanszować lub przesmażyć kilka minut na patelni, aż lekko zmięknie. Pęczak ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odstawić, połączyć z masłem, garścią świeżo siekanej natki pietruszki i listkami tymianku.

Na rozgrzanej, zwilżonej oliwą patelni smażyć pierś perlicy wraz z plastrami boczku około 6 minut z każdej strony na średnim ogniu. Odstawić na chwilę, by odpoczęła. W tym czasie podlać winem powstały przy smażeniu sos i mieszać, aż składniki się połączą, a wino odparuje. Pierś perliczki pociąć na grube plastry. Podawać na podgrzanym talerzu polane odrobiną sosu wraz z kaszą i kapustą.
Pierś perliczki z włoską kapustą
Najnowsze posty
Popularne posty
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel