Wątróbka z karmelizowanym jabłkiem

Chcielibyśmy zaproponować karmelizowane jabłko w towarzystwie moczonej w mleku wątróbki na kruchej chałce, które odświeżą Waszą wiedzę na temat ekoświata
Wątróbka z karmelizowanym jabłkiem
Składniki
Przygotowanie

Zapraszam na małą, kulinarną ekopodróż z ekoprzekąską i ekowinem. Od razu przyznam, że nie kupiłam produktów w certyfikowanym sklepie ze zdrową żywnością, ale u zaprzyjaźnionych hodowców. Mieszkam z dala od miasta – z jednej strony jest to logistycznie trudne, a z drugiej mam sprawdzone miejsca, w których zaopatruje się w lokalne produkty.

Moda na wszystko, co naturalne i zdrowe zatacza coraz szersze kręgi. Z jednej strony trudno się dziwić, z drugiej zaś jest to nieco zaskakujące – dla mnie od zawsze taki sposób odżywiana i uprawy roślin był naturalny. W dużej mierze dlatego, że nigdy nie dałam się zwieść gotowym czy mocno przetworzonym daniom, które prócz wygody przygotowania nie mają w sobie nic wartościowego. Zawsze korzystałam z naturalnych produktów, świeżych warzyw i owoców, częściowo hodowanych we własnym ogrodzie.

Dzisiejsza przekąska z wątróbką, karmelizowanymi jabłkami i aromatycznym tymiankiem tworzy idealne połączenie w francuskim winem Montmija La Chapelle Chardonnay 2015 z winiarni Les Domaines Auriol prowadzącej uprawę winorośli zgodnie z zasadami organiki i biodynamiki.

Jak ładnie określiła to producentka Claude Vialade „taka uprawa na nowo ożywia gleby, pozwala na pozytywną interakcję między ziemią, klimatem i winoroślą”.

Prócz takiej filozofii upraw, której mocno przyklaskuję, mogę bez wahania polecić produkowane w całkowicie organicznej winnicy chardonnay. Jest na swój sposób niezwykłe, subtelne, o wyraźnych owocowych aromatach, z nutką tymianku – doskonałe zarówno do połączeń kulinarnych, jak i do podania jako aperitif.

A jeśli zechcecie dowiedzieć się więcej o winach organicznych i biodynamicznych, polecam sięgnąć po najnowszy tom Vademecum Czasu Wina „Wina organiczne”.

Składniki
  • 35 dag wątróbki z gęsi lub z kurcząt
  • szklanka mleka
  • 4 łyżki mąki
  • jabłko
  • 3-4 łyżki miodu akacjowego lub kwiatowego
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • 4 kromki chałki lub bułki pszennej
  • 2 łyżki oleju
  • sól
Wątróbkę oczyścić i przez godzinę moczyć w mleku. Osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie obtoczyć w mące.

Na suchej, rozgrzanej, teflonowej patelni tostować kromki chałki, aż się zrumienią. Odłożyć na bok.

Patelnię oczyścić z okruszków i wyłożyć na nią pokrojone w księżyce kawałki jabłka. Gdy się przyrumienią, obrócić je na drugą stronę, polać miodem, dodać listki tymianku i dusić jeszcze przez chwilę.

Na drugiej patelni na oleju usmażyć wątróbkę. Pod koniec smażenia doprawić solą.

Na chałce układać karmelizowane plasterki jabłka, kawałki wątróbki i dekorować świeżymi listkami tymianku. Podawać jeszcze ciepłe lub na zimno.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Winobranie w Słowenii
Reklama
Winobranie w Słowenii
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel